"Маргарин" - что это такое, определение термина
- Маргарин
- — это пищевой продукт, созданный на основе растительных или животных жиров, предназначенный для замены сливочного масла. Он получается путём эмульгирования жиров с водой, молоком или другими ингредиентами и часто содержит добавки для улучшения вкуса и текстуры.
Детальная информация
Маргарин — это пищевой продукт, созданный как замена сливочного маслу. Его основу составляют растительные и животные жиры, которые подвергаются процессу гидрогенизации или переэтерификации для придания твердой консистенции. В состав также входят вода, эмульгаторы, соль, красители и ароматизаторы, имитирующие вкус и цвет натурального масла.
Производство включает несколько этапов. Сначала смешиваются жиры и масла, затем добавляются другие ингредиенты для формирования однородной массы. Далее смесь охлаждается и перемешивается до нужной текстуры. Готовый продукт фасуется в брикеты, банки или тубы для удобства использования.
Существуют разные виды, отличающиеся по составу и свойствам. Некоторые варианты содержат минимальное количество трансжиров или полностью их исключают благодаря современным технологиям обработки. Также встречаются обезжиренные версии и специализированные продукты для выпечки, обладающие повышенной пластичностью.
Применяется в кулинарии для жарки, выпечки и приготовления соусов. Благодаря высокой температуре плавления он хорошо подходит для обжаривания продуктов. В пищевой промышленности часто используется при изготовлении кондитерских изделий, хлеба и полуфабрикатов.
Хранение требует соблюдения определенных условий. Оптимальная температура — от 0 до +6°C, при этом важно избегать контакта с воздухом и прямыми солнечными лучами, чтобы предотвратить окисление. Срок годности зависит от состава и обычно составляет несколько месяцев.