"Ливер" - что это такое, определение термина
- Ливер
- — это субпродукты, включающие печень, сердце, лёгкие и другие внутренние органы животных, используемые в кулинарии. Чаще всего их применяют для приготовления паштетов, колбас или тушёных блюд.
Детальная информация
Ливер — это субпродукт, получаемый из внутренних органов животных, таких как печень, сердце, лёгкие, почки и селезёнка. Чаще всего его используют в кулинарии для приготовления паштетов, колбас, начинок для пирогов и других блюд.
Основные виды ливера включают говяжий, свиной и куриный. Каждый из них обладает уникальными вкусовыми и питательными свойствами. Например, печень богата железом и витамином A, сердце содержит белок и витамины группы B, а лёгкие имеют нежную текстуру, но менее выраженный вкус.
При обработке ливера важно тщательно очищать его от плёнок, жира и кровеносных сосудов. Перед приготовлением его часто вымачивают в молоке или воде, чтобы смягчить вкус и убрать возможную горечь.
В некоторых кухнях мира этот продукт считается деликатесом. Например, во французской кухне из него готовят фуа-гра, в немецкой — ливерную колбасу, а в русской — печёночные оладьи и паштеты.
При выборе ливера важно обращать внимание на свежесть, цвет и запах. Качественный продукт должен быть упругим, без посторонних примесей и неприятного аромата. Хранить его следует в холодильнике не более 1–2 дней или замораживать для более длительного хранения.