"Корнишоны" - что это такое, определение термина
- Корнишоны
- — это мелкие огурцы, собранные вскоре после цветения и предназначенные для маринования или консервирования. Их отличает хрустящая текстура и насыщенный вкус.
Детальная информация
Корнишоны — это мелкие огурцы, собранные на ранней стадии созревания, обычно не превышающие 5–9 см в длину. Их ценят за плотную хрустящую текстуру и насыщенный вкус, который отличается от обычных огурцов. Чаще всего их используют для маринования и засолки, так как они хорошо сохраняют форму и приобретают пикантные нотки после обработки специями и уксусом.
Для выращивания подходят специальные сорта, которые не перерастают и сохраняют нежную кожуру даже в зрелом состоянии. Урожай собирают вручную, чтобы избежать повреждений. После сбора их тщательно промывают и сортируют по размеру, так как равномерность важна для равномерного просаливания.
Маринованные корнишоны популярны в кухнях разных стран. Их добавляют в салаты, бутерброды, мясные и рыбные блюда, а также подают как самостоятельную закуску. Особенно востребованы они во французской кухне, где входят в состав знаменитого соуса тартар и многих других блюд.
При хранении важно соблюдать температурный режим и герметичность упаковки, чтобы сохранить их вкус и хрусткость. В свежем виде они хранятся недолго, поэтому их чаще всего сразу перерабатывают.