"Херес" - что это такое, определение термина
- Херес
- — это креплёное вино, производимое в Испании из белого винограда по особой технологии с участием особых дрожжей. Оно отличается сложным вкусом, который может варьироваться от сухого до сладкого, с характерными ореховыми и солоноватыми нотами.
Детальная информация
Херес — это крепленое вино, которое производят в Испании, в регионе Андалусия, преимущественно в треугольнике между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Его изготавливают из белых сортов винограда, таких как Паломино, Педро Хименес и Москатель.
Производственный процесс включает несколько ключевых этапов. Сначала виноград прессуют, а полученное сусло ферментируют до получения сухого вина. Затем его крепят виноградным спиртом, что останавливает брожение и повышает крепость. Далее вино выдерживают в бочках по особой системе, называемой «солера». Этот метод предполагает многослойное хранение бочек, где молодые вина постепенно смешиваются с более старыми, что обеспечивает стабильность вкуса и аромата.
Существует несколько основных стилей, различающихся по степени сладости и выдержке. Фино и Мансанилья — сухие, светлые, с тонкими минеральными нотами. Амонтильядо обладает ореховыми оттенками, а Олоросо — более насыщенный и крепкий. Педро Хименес и Москатель производятся из подсушенного на солнце винограда и отличаются высокой сладостью.
Этот напиток имеет давнюю историю, восходящую к античным временам, когда финикийцы и римляне культивировали виноградники в этих землях. В Средние века технология совершенствовалась, а в XVI–XVII веках экспорт в Англию и другие страны сделал его одним из самых известных испанских вин.
Подают его охлажденным, в специальных бокалах тюльпановидной формы, чтобы лучше раскрыть аромат. Фино и Мансанилью часто сочетают с морепродуктами и оливками, а сладкие сорта — с десертами и сырами с голубой плесенью.