"Казеин" - что это такое, определение термина
- Казеин
- — это основной белок молока, который образует его основную массу и служит важным источником аминокислот. Он медленно усваивается организмом, что делает его популярным в спортивном питании и производстве пищевых продуктов.
Детальная информация
Казеин — это сложный белок, который содержится в молоке и молочных продуктах. Он составляет около 80% от общего количества белков в коровьем молоке и является основным компонентом творога и сыра. Структура казеина позволяет ему образовывать мицеллы — устойчивые частицы, которые удерживают кальций и фосфор, обеспечивая их доступность для организма.
Этот белок медленно переваривается, что делает его популярным в спортивном питании. Он постепенно высвобождает аминокислоты, поддерживая длительное насыщение и предотвращая распад мышечной ткани. Кроме того, казеин используется в пищевой промышленности как загуститель, эмульгатор и стабилизатор в таких продуктах, как йогурты, мороженое и сырные аналоги.
Казеин обладает высокой биологической ценностью, так как содержит все незаменимые аминокислоты. Однако у некоторых людей он может вызывать аллергические реакции, особенно у детей с непереносимостью молочного белка. В таких случаях рекомендуется избегать продуктов с его содержанием или искать альтернативные источники белка.
В фармацевтике казеин применяют для производства таблеток и капсул, поскольку он способен медленно высвобождать активные вещества. Также его используют в косметике как увлажняющий и питательный компонент. Благодаря своим уникальным свойствам казеин остается востребованным в различных сферах.