"Филей" - что это такое, определение термина
- Филей
- — это часть туши животного, расположенная вдоль позвоночника, отличающаяся нежностью и минимальным содержанием жира. Чаще всего этот термин применяют к говядине, свинине или рыбе, подчеркивая высокое качество мяса.
Детальная информация
Филей — это часть туши животного, расположенная вдоль позвоночника. Он отличается нежностью и сочностью, так как состоит из мышц, которые мало задействованы в движении.
При разделке мяса филейную часть выделяют из спинного отдела. Она может быть представлена целым куском или нарезана порционно. Этот срез часто используют для приготовления стейков, медальонов, а также в блюдах, требующих быстрой обжарки или запекания.
Основные характеристики включают минимальное содержание соединительной ткани и жира, что делает его одним из самых ценных отрубов. Текстура мягкая, волокна тонкие, что способствует быстрому приготовлению.
В кулинарии применяют различные методы обработки: гриль, сковороду, духовку. Оптимальная степень прожарки — medium rare или medium, чтобы сохранить сочность. Из-за нежности мяса важно не пересушить его при термическом воздействии.
Популярные блюда на основе этого отруба — филе-миньон, шатобриан, бефстроганов. Его также маринуют в травах, вине или соевом соусе для усиления вкуса.
При выборе обращают внимание на цвет — он должен быть равномерным, без серых пятен. Свежий срез слегка влажный, без резкого запаха. Хранить рекомендуется в холодильнике не более 2–3 дней или замораживать для длительного сохранения.