"Анчоус" - что это такое, определение термина
- Анчоус
- — это мелкая морская рыба семейства анчоусовых, используемая в кулинарии в свежем, солёном или консервированном виде. Её отличает характерный солоноватый вкус и сильный аромат, который ценится при приготовлении соусов и закусок.
Детальная информация
Анчоус — это небольшая морская рыба, принадлежащая к семейству анчоусовых. Её длина обычно не превышает 15 см, а окраска варьируется от серебристо-голубой до зеленоватой на спине. Обитает в прибрежных водах, образуя крупные косяки, что делает её важным объектом промысла.
Мясо этой рыбы отличается высоким содержанием белка, омега-3 жирных кислот и микроэлементов, таких как кальций и фосфор. Благодаря насыщенному вкусу и аромату, её широко используют в кулинарии. Чаще всего её солят, маринуют или добавляют в соусы, придавая блюдам характерную пикантность.
В средиземноморской и азиатской кухне её применяют в свежем, сушёном и консервированном виде. Например, в Италии из неё готовят знаменитый соус гарум, а в Юго-Восточной Азии её добавляют в острые пасты и супы.
Промысел ведётся с использованием кошельковых неводов и тралов, при этом важно соблюдать меры по сохранению популяции, так как чрезмерный вылов может нарушить экосистему. В некоторых странах действуют квоты на добычу, чтобы предотвратить сокращение численности.
Хранение требует особых условий: свежую рыбу необходимо быстро охладить, а солёную — держать в герметичной упаковке. При правильной обработке и хранении она сохраняет свои вкусовые и питательные свойства длительное время.