В чем делают тушенку: название аппарата? - коротко
Тушенку готовят в специализированном «тушильном автоклаве» (тушильном котле) — закрытом аппарате с регулируемым паровым давлением и температурой. Этот аппарат обеспечивает равномерное термическое обработку продукта в течение длительного времени.
В чем делают тушенку: название аппарата? - развернуто
Тушенку готовят в специализированном термическом аппарате, который в пищевой промышленности называют автоклавом или ретортой. Это закрытая камера, способная выдерживать высокие температуры и давление, что обеспечивает стерилизацию продукта и длительный срок хранения.
Сам процесс начинается с подготовки сырья: мясо нарезают, обжаривают, добавляют специи и жидкость. После этого смесь помещают в металлические или полимерные банки, которые затем герметично закрывают. Именно в автоклаве происходит основная термическая обработка.
Ключевые характеристики автоклава для тушенки:
- Тип конструкции – может быть паровой, водяной или комбинированный. Паровый автоклав быстрее нагревается, а водяной обеспечивает более равномерное распределение температуры.
- Режимы работы – задаются температура (обычно 115‑130 °C) и давление (0,5‑1,2 бар), а также время выдержки, которое зависит от вида мяса и размера упаковки.
- Пакетная и непрерывная линии – в небольших цехах используют автоклавы парового типа с загрузкой партиями, а в крупных заводах применяют конвейерные реторты, где банки проходят через камеру в непрерывном режиме.
- Системы контроля – автоматические датчики измеряют давление, температуру и время, фиксируя параметры каждой партии для последующего контроля качества.
После обработки продукт охлаждают в отдельной системе, чтобы предотвратить перепаивание и сохранить структуру мяса. Затем готовую тушенку маркируют, упаковывают в коробки и отправляют на склад.
Таким образом, основной аппарат, без которого невозможно произвести тушенку с требуемыми санитарными и технологическими характеристиками, – это автоклав (реторта). Он гарантирует полную стерилизацию, сохранение вкусовых и питательных свойств, а также долговременную сохранность продукта.