Сюрстремминг что это такое? - коротко
Сюрстремминг — традиционная шведская ферментированная рыба, выдерживаемая в закрытых бочках несколько месяцев, после чего её открывают, и запах становится чрезвычайно сильным. Эту деликатесную закуску подают в небольших порциях, часто в виде бутерброда с картофелем и луком.
Сюрстремминг что это такое? - развернуто
Сюрстрёмминг — традиционный шведский продукт, получаемый в результате брожения мелкой атлантической сельди. Процесс начинается с того, что свежую рыбу тщательно очищают, удаляют внутренности и солят в рассоле. После нескольких дней выдержки рыбу помещают в герметичные металлические банки, где в течение нескольких месяцев происходит ферментация под действием естественных бактерий. Именно эта ферментация придаёт продукту характерный кисло‑солёный вкус и чрезвычайно сильный аромат, который часто сравнивают с запахом гнилых яиц.
История появления сюрстрёмминга уходит в XIX век. В то время рыба часто портилась из‑за отсутствия современных методов консервирования, и ферментация стала практичным способом продлить срок её хранения. Со временем рецепт был усовершенствован, а производство перешло на масштабные консервационные заводы, особенно в провинции Вестерботтен, где климат способствует более стабильному процессу брожения.
Съедать сюрстрёмминг обычно в особый момент: открывают банку на открытом воздухе, чтобы аромат не заполнял помещение, затем быстро переливают жидкость в отдельную ёмкость и подают рыбу вместе с традиционными дополнениями. К ним относятся:
- тонко нарезанный картофель, отваренный в мундире;
- слабосоленый лук, нарезанный кольцами;
- шведский хлеб — хрустящие лепёшки типа tunnbröd;
- иногда добавляют сливочное масло или сметану для смягчения вкуса.
Комбинация этих ингредиентов создает насыщенный, слегка острый и одновременно сладковатый вкус, который ценят любители экстремальной гастрономии. В Швеции сюрстрёмминг традиционно подают в августе, в день «сюрстрёммингфест», когда семьи собираются за столом, делятся историями и наслаждаются этим необычным деликатесом.
Существует несколько мифов о вреде продукта. Несмотря на сильный запах, брожение происходит в условиях, контролируемых производителями, и уровень токсинов остаётся в безопасных пределах. Однако открывать банки в закрытых помещениях не рекомендуется, поскольку пары могут вызвать тошноту у людей с чувствительным обонянием.
В последние годы сюрстрёмминг стал объектом кулинарных экспериментов за пределами Швеции. Шеф‑повара включают его в необычные блюда: от пасты до суши‑роллов, пытаясь совместить традиционный вкус с современными гастрономическими тенденциями. Тем не менее, большинство гурманов предпочитают сохранять оригинальный способ подачи, считая, что только в сочетании с традиционными гарнирами раскрывается истинный характер продукта.