Соевое молоко — из чего делают? - коротко
Для соевого молока используют цельные соевые бобы: их замачивают, измельчают с водой, процеживают и при необходимости добавляют соль и подсластители.
Соевое молоко — из чего делают? - развернуто
Соевое молоко – это жидкий продукт, получаемый из семян сои, которые проходят несколько технологических этапов. Сначала соевые бобы тщательно очищаются от шелухи и промываются, чтобы устранить пыль и остатки почвы. Затем бобы замачивают в воде от 8 до 12 часов; этот процесс позволяет им набухнуть, размягчиться и увеличить содержание белка, что делает последующее измельчение более эффективным.
После замачивания бобы измельчаются в блендере или специальном мельничном устройстве вместе с водой в соотношении, которое обычно варьируется от 1 : 8 до 1 : 12 (части сои к частям воды). Полученная масса представляет собой густую эмульсию, содержащую растительные белки, жиры, углеводы и микронутриенты. На этом этапе часто добавляют пищевые добавки: щелочь (например, карбонат натрия) для регулирования pH, а также стабилизаторы, такие как гуаровая камедь или каррагинан, которые предотвращают расслоение продукта.
Эмульсия затем проходит термическую обработку – пастеризацию при температуре 80–90 °C в течение нескольких минут. Пастеризация уничтожает потенциально опасные микроорганизмы, продлевает срок хранения и улучшает вкусовые свойства. После нагрева смесь фильтруют через тканевые или металлические сетки, удаляя жмых и получая однородную жидкость светло-желтого цвета.
Финальная стадия включает ароматизацию и подслащивание, если это требуется. На рынок часто поступают варианты соевого молока с добавлением сахара, ванили, шоколада или минеральных веществ (кальций, витамин D, витамин B12), что делает продукт более привлекательным для потребителей, ищущих альтернативу коровьему молоку.
Итоговый состав типичного соевого молока выглядит так:
- Вода – 85–95 %
- Соевые белки – 2,5–3,5 %
- Жиры растительные – 1,5–2 %
- Углеводы (включая естественные сахара) – 1–2 %
- Минералы и витамины – в небольших количествах, часто дополнительно обогащённые
- Стабилизаторы и эмульгаторы – 0,1–0,5 %
- Ароматизаторы и подсластители – по желанию производителя
Таким образом, производство соевого молока представляет собой последовательность простых, но тщательно контролируемых процессов: очистка и замачивание соевых бобов, их измельчение с водой, термическая обработка, фильтрация и, при необходимости, обогащение добавками. Каждый из этих этапов гарантирует, что готовый продукт будет питательным, безопасным и приятным на вкус.