Сколько времени варить яйца вкрутую после закипания? - коротко
Варите яйца вкрутую 9–10 минут после закипания воды. Затем быстро охладите их под холодной водой, чтобы остановить процесс готовки.
Сколько времени варить яйца вкрутую после закипания? - развернуто
Варка яиц до полной готовности требует точного контроля времени, иначе желток может оказаться жидким или, наоборот, пересушенным. После того как вода с яйцами закипит, следует учитывать несколько факторов, которые влияют на окончательный результат.
Во-первых, размер яиц. Маленькие (S) готовятся быстрее, средние (M) – в среднем, крупные (L) и очень крупные (XL) требуют чуть больше времени. Во‑вторых, высота над уровнем моря: на больших высотах кипение происходит при более низкой температуре, поэтому время варки необходимо увеличивать. В‑третьих, температура яиц перед помещением в кипящую воду: если они хранились в холодильнике, их внутреннее начало холоднее, и к общему времени добавляется несколько секунд.
Оптимальный диапазон варки яиц вкрутую после того, как вода вновь закипела, выглядит так:
- яйца весом до 45 г – 9–10 минут;
- яйца весом 45–55 г – 10–11 минут;
- яйца весом 55–65 г – 11–12 минут;
- яйца весом более 65 г – 12–13 минут.
Если требуется гарантировать полностью твёрдый желток без серого кольца вокруг, лучше ориентироваться на верхний предел указанного интервала. При готовке на высоте более 1500 м добавьте к каждому пункту примерно 30 секунд.
Последовательность действий:
- Поместите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы уровень был минимум на 2 см выше яиц.
- Доведите до кипения на среднем огне, не закрывая крышку, чтобы избежать перегрева.
- Как только вода начнёт активно пузыриться, сразу же выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Затем засеките нужное время, учитывая размер и условия, перечисленные выше.
- По истечении времени быстро переложите яйца в миску с ледяной водой (не менее 5 минут). Это остановит процесс приготовления и облегчит очистку скорлупы.
Тщательно соблюдая указанные сроки и последовательность, вы получаете яйца со стабильной плотностью белка и полностью затвердевшим желтком, что идеально подходит для салатов, закусок и просто для употребления в чистом виде.