Сколько времени варить горох? - коротко
Для сухого гороха требуется 45–60 минут, а для свежего — 20–30 минут. Замочив сухой горох минимум на 4 часа, вы сократите время варки.
Сколько времени варить горох? - развернуто
Варка гороха требует внимания к нескольким ключевым параметрам: тип продукта, предварительная подготовка, количество воды и температура. От их сочетания зависит, насколько мягкой и ароматной получится каша, суп или пюре.
Для сухих целых горохов, которые обычно используют в супах и рагу, рекомендуется предварительно вымочить зерна в холодной воде минимум 8–12 часов. При достаточном замачивании зерна набухают, что ускоряет процесс термической обработки и делает их более равномерно готовыми. После замачивания воду сливают, заливают свежей водой в соотношении 1 часть гороха к 3 частям жидкости и доводят до кипения. Затем огонь снижают до среднего уровня, поддерживая лёгкое кипение. Время варки составляет 45–60 минут, но точный срок зависит от сорта и возраста гороха. Готовность проверяют, протыкая зерно вилкой: оно должно легко раскрываться, но не разваливаться в кашу.
Если речь идёт о сухом расколотом горохе (разделённом), замачивание можно сократить или вовсе опустить. В этом случае соотношение воды увеличивают до 1 к 4, а процесс готовки занимает 30–40 минут. При варке без замачивания время удлиняется до 50–60 минут, поэтому рекомендуется всё же дать зернам немного постоять в холодной воде хотя бы полчаса.
Свежий зелёный горох, который часто добавляют в овощные супы или используют в виде гарнира, готовится значительно быстрее. После промывки его бросают в кипящую подсоленную воду и варят 5–7 минут, пока горошины не станут ярко-зелёными и мягкими. Переварить зелёный горох нельзя – он быстро теряет цвет и хрустящесть, превращаясь в кашу.
Для консервированного гороха, находящегося в банке, необходимость готовить практически отсутствует. Достаточно лишь прогреть его в кипящей воде 2–3 минуты или добавить непосредственно в готовый суп, где он успеет прогреться за 5–7 минут.
Ниже перечислены основные рекомендации, упрощающие процесс:
- Выбор сорта: цельные сухие горохи требуют более длительной варки, расколотые – короче, зелёные – минимального времени.
- Замачивание: обязательный этап для цельных сухих зерен; для расколотых можно ограничиться 30 минутами, а для свежих – не требуется.
- Соотношение воды: 1 : 3–4 для сухих, 1 : 2–3 для зелёных, 1 : 1,5–2 для консервированных (в зависимости от желаемой густоты).
- Температура: после закипания следует снизить огонь до умеренного, поддерживая лёгкое кипение; слишком сильный пар может разрушить структуру зерен.
- Проверка готовности: вилкой проткните несколько зерен – они должны легко распадаться, но сохранять форму. Для зелёного гороха характерен ярко‑зеленый цвет и слегка хрустящая текстура.
Следуя этим простым правилам, любой кулинар сможет получить идеальный результат: горох будет мягким, ароматным и полностью раскрытым, независимо от того, готовится ли он в супе, рагу или как самостоятельное блюдо.