Сколько варить яйцо вкрутую по времени? - коротко
Варите яйцо вкрутую 9‑12 минут после закипания воды: 9 минут — мелкие, 10 минут — средние, 12 минут — крупные. При этом сразу после готовности опустите их в холодную воду, чтобы остановить процесс варки.
Сколько варить яйцо вкрутую по времени? - развернуто
Для получения полностью готового яйца вкрутую необходимо учитывать несколько параметров, которые влияют на продолжительность варки. Ключевыми являются размер яйца, его свежесть, высота над уровнем моря и способ начала варки (в холодной или уже кипящей воде).
Во-первых, размер. Маленькие яйца (S) требуют меньше времени, чем крупные (L) или очень крупные (XL). При среднем размере (M) оптимальный диапазон варки составляет 9–11 минут. Если яйцо крупнее, стоит добавить к этому интервалу одну‑две минуты, а для маленьких – уменьшить на минуту.
Во-вторых, свежесть. Свежие яйца имеют более плотный белок, из‑за чего они требуют чуть более длительной термической обработки, чем яйца, хранящиеся несколько дней. Разница обычно не превышает 30 секунд, но в случае сомнений лучше ориентироваться на верхнюю границу указанного диапазона.
В-третьих, высота над уровнем моря. На больших высотах температура кипения воды ниже 100 °C, поэтому время варки увеличивается. При высоте выше 1500 м следует добавить к обычному времени около 1‑2 минут.
В-четвёртых, метод начала варки. Если яйца помещаются в холодную воду и её доводят до кипения, то общее время варки удлиняется примерно на 2 минуты по сравнению с тем, когда яйца бросаются в уже кипящую воду и сразу же снижается огонь до умеренного кипения.
Практический набор рекомендаций:
- Подготовка – выложите яйца в кастрюлю в один слой, залейте холодной водой так, чтобы уровень воды был минимум на 2 см выше яиц.
- Нагрев – доведите воду до полного кипения, затем сразу уменьшите огонь до умеренного, чтобы поддерживался тихий кипящий пар.
- Время – для средних яиц варите 9 минут, для крупных – 11 минут, для очень крупных – 12 минут. При варке в уже кипящей воде уменьшите указанные цифры на одну минуту.
- Охлаждение – сразу после окончания варки переложите яйца в миску с ледяной водой на 3‑5 минут. Это остановит процесс готовки и облегчит последующее очищение скорлупы.
- Проверка – если нужен абсолютный контроль, разрежьте одно яйцо пополам. Белок должен быть полностью плотным, желток – сухим, без жидкой части.
Соблюдая эти простые правила, вы всегда будете получать яйцо с полностью затвердевшим желтком и нежным, но упругим белком, независимо от внешних условий.