Сколько соли нужно на 1 литровую банку огурцов? - коротко
Для 1‑литровой банки огурцов обычно используют 20–30 г поваренной соли (примерно 1,5–2 чайные ложки). Этого количества достаточно, чтобы обеспечить надёжную ферментацию и сохранить хрустящую текстуру.
Сколько соли нужно на 1 литровую банку огурцов? - развернуто
Для приготовления рассола в 1‑литровой банке огурцов оптимальное соотношение соли к воде составляет 2 %–3 % от массы жидкости. При такой концентрации получаем достаточную подвижность микрофлоры, а огурцы сохраняют хруст и аромат без излишней пересоленности.
Расчёт по весу
- В 1 литре воды находится около 1 кг.
- 2 % от этого веса — это 20 г соли; 3 % — 30 г.
- Если в банке помещается примерно 800 г свежих огурцов, то к солёному раствору добавляют ещё 10–15 г соли, чтобы общий уровень соли в рассоле соответствовал требуемой концентрации.
Итого, для полной 1‑литровой банки обычно используют 20–30 г пищевой соли (примерно 2 – 3 столовые ложки). При желании можно отрегулировать количество в пределах этой границы, учитывая:
- Содержание соли в самом рассоле (чем выше, тем быстрее достигается нужный уровень кислоты);
- Предпочтения по вкусу (мягкий рассол — меньше соли, более острый — больше);
- Вид огурцов (молодые мелкие требуют менее концентрированного раствора, крупные и более зрелые — можно увеличить дозу).
Пошаговый процесс
- Засыпьте в банку подготовленные огурцы, оставив немного места сверху.
- В отдельной ёмкости растворите 20–30 г соли в 1 л тёплой воды, перемешивая до полного растворения.
- При желании добавьте специи (чёрный перец, укроп, лист лавра) — они не влияют на количество соли.
- Залейте огурцы горячим рассолом, тщательно закрыв крышку.
При соблюдении указанных пропорций огурцы сохранят нужный уровень солёности, останутся хрустящими, а процесс ферментации пройдёт ровно и предсказуемо. Если после первых дней ферментации вкус окажется слишком солёным, можно добавить немного чистой воды, но в большинстве случаев первоначальная дозировка 20–30 г соли полностью удовлетворяет потребности.