Сколько соли и сахара нужно на литр воды для засолки огурцов? - коротко
Для литра воды обычно используют 20‑25 г соли. Чтобы придать лёгкую сладость, добавляют 5‑10 г сахара, полностью растворяя их в рассоле.
Сколько соли и сахара нужно на литр воды для засолки огурцов? - развернуто
Для приготовления рассола, который обеспечивает равномерную ферментацию и приятный вкус огурцов, необходимо точно рассчитать количество соли и сахара, исходя из объёма воды. При работе с одним литром воды обычно используют следующие пропорции.
-
Соль. Оптимальная концентрация рассола составляет ≈ 5 % по массе. Это значит, что на каждый литр воды требуется 50 г соли. Если предпочтителен более лёгкий вкус, можно уменьшить концентрацию до ≈ 4 %, добавив 40 г соли. При использовании морской или каменной соли следует учитывать её гранулометрический состав: крупные кристаллы растворяются медленнее, поэтому их лучше предварительно измельчить.
-
Сахар. Сахар нужен не только для баланса вкуса, но и для питания молочнокислых бактерий. Стандартная норма – ≈ 1 % от массы воды, то есть 10 г сахара на литр. При желании получить более сладкий, слегка кисло‑сладкий профиль, количество сахара можно увеличить до 2 % (20 г). При этом важно помнить, что избыток сахара ускоряет брожение и может привести к избыточному газообразованию.
Если рассол готовится в виде «быстрого» засола, когда огурцы выдерживаются несколько часов, лучше использовать более высокий уровень соли – 6 % (60 г) и оставить сахар в пределах 10‑15 г, чтобы сохранить хруст и предотвратить переизбыток кислоты. При традиционном длительном брожении (5‑7 дней) рекомендуется придерживаться 5 % соли и 1 % сахара, что создаёт стабильную среду для развития желаемой микрофлоры.
Практический совет: перед заливкой огурцов растворите соль и сахар в тёплой (не горячей) воде, перемешайте до полного исчезновения кристаллов. Затем дайте рассолу остыть до комнатной температуры, чтобы огурцы не получили тепловой шок. После этого разместите их в чистой банке, полностью погрузите в рассол и плотно закройте крышкой. При соблюдении указанных пропорций огурцы сохранят хруст, аромат и приятный баланс солёно‑сладкого вкуса.