Сколько клетчатки в квашеной капусте на 100 грамм? - коротко
В 100 г квашеной капусты содержится примерно 2,5 г клетчатки. Это делает её отличным источником пищевых волокон.
Сколько клетчатки в квашеной капусте на 100 грамм? - развернуто
Квашеная капуста — это один из самых доступных источников пищевых волокон. По данным официальных пищевых таблиц, в 100 граммах продукта содержится от 2,0 до 2,5 грамм клетчатки, в среднем ≈ 2,2 г. Эта цифра относится к готовой к употреблению квашеной капусте, без добавления сахара, соли в избыточных количествах или иных ингредиентов.
Почему именно такой показатель?
- Содержание волокон в сырой капусте. Сырая белокочанная капуста уже содержит около 2,5 г клетчатки на 100 г. При брожении часть клетчатки может частично гидролизоваться, но основной её объём сохраняется.
- Технология ферментации. Кислотное брожение, которое происходит в течение нескольких дней‑недель, мало влияет на количество нерастворимых волокон, но может повысить биодоступность некоторых растворимых компонентов.
- Соль и дополнительные ингредиенты. При добавлении больших доз соли или сахара масса продукта увеличивается, а относительное содержание клетчатки несколько снижается. Поэтому у коммерческих брендов цифра может колебаться в пределах указанного диапазона.
- Условия хранения. Длительное хранение в холодильнике или при комнатной температуре не приводит к значительному изменению уровня волокон, однако может влиять на микрофлору и вкусовые свойства.
Если сравнивать квашеную капусту с другими ферментированными овощами, её показатель клетчатки остаётся одним из самых высоких, что делает её ценным продуктом для поддержания нормального пищеварения и регулирования уровня сахара в крови.
Таким образом, при планировании рациона можно рассчитывать, что каждая сотня грамм квашеной капусты обеспечит организм приблизительно двумя граммами пищевых волокон. Это небольшая, но стабильная доля, которая в совокупности с другими источниками клетчатки помогает поддерживать здоровье кишечника.