Сколько белка содержится в яйце? - коротко
В среднем одно крупное куриное яйцо (≈50 г) содержит около 6–7 г белка.
Сколько белка содержится в яйце? - развернуто
Яйцо – один из самых доступных источников полноценного белка. В среднем крупное яйцо (около 50 г) содержит ≈ 6,5 г протеина. Эта цифра меняется в зависимости от веса яйца, а также от того, какая его часть используется.
Масса и содержание белка по размеру:
- Маленькое (≈ 38 г) – около 5 г протеина.
- Среднее (≈ 44 г) – около 6 г протеина.
- Крупное (≈ 50 г) – около 6,5 г протеина.
- Очень крупное (≈ 57 г) – около 7 г протеина.
- Яйцо «джамбо» (≈ 63 г) – около 8 г протеина.
Разделяя яйцо на части, получаем более точные показатели. Белок (альбумин) содержит примерно 3,6 г протеина, а желток – около 2,7 г. При этом желток богат жирами, витаминами и минералами, а белок – почти чистый источник высококачественного белка, легко усваиваемого организмом.
Качество белка в яйце оценивается по биологической ценности (BV) и коэффициенту пищевой ценности (PDCAAS). Яичный белок имеет BV ≈ 100 % и PDCAAS = 1, что делает его эталоном среди всех пищевых продуктов. Он содержит все незаменимые аминокислоты в оптимальном соотношении, включая лизин, метионин и триптофан.
Тепловая обработка практически не меняет количество белка, однако при слишком длительном приготовлении часть аминокислот может денатурировать, что слегка снижает их биодоступность. При варке вкрутую, пашот, жарке или запекании сохраняется почти весь протеиновый набор, при этом меняется лишь структура белка, а не его количество.
Факторы, влияющие на содержание протеина, включают породу кур, их рацион и условия содержания. Куры, получающие сбалансированное кормление, дают яйца с чуть более высоким уровнем белка, но различия обычно не превышают 0,5 г на яйцо.
Итого, типичное крупное яйцо обеспечивает примерно 6–7 г высококачественного белка, из которых почти половина находится в белке, а оставшаяся часть – в желтке. Это делает яйцо удобным и эффективным продуктом для удовлетворения суточных потребностей в белке, особенно в рационе, ориентированном на рост мышечной массы, восстановление после тренировок или поддержание общего здоровья.