Рецепт маринованных огурцов как в магазине с уксусной кислотой? - коротко
Для магазинного вкуса берите свежие огурцы, 5 % уксусную кислоту (1 л воды + 200 мл уксуса), соль, сахар, семена укропа, чеснок и горчичные зерна; залейте огурцы горячим рассолом (примерно 1 л на 1 кг огурцов) и оставьте в герметичной банке при комнатной температуре 24 ч, затем переместите в холодильник минимум на 5 дней. Такой метод гарантирует хруст и характерный кислый аромат, как у покупных маринованных огурцов.
Рецепт маринованных огурцов как в магазине с уксусной кислотой? - развернуто
Для получения огурцов, которые по вкусу и аромату не отличимы от тех, что продаются в магазине, необходимо строго соблюдать пропорции, технологию приготовления рассола и правила санитарной обработки посуды. Всё, что требуется – это свежие небольшие огурцы, качественная уксусная кислота, соль, сахар и набор типичных приправ.
Ингредиенты (на 5 л рассола):
- Огурцы свежие, длиной 8–12 см – 2,5 кг;
- Питьевой уксус 10 % (пищевой) – 2 л;
- Вода (кипячёная, охладившаяся) – 2 л;
- Крупная соль каменная – 120 г;
- Сахар – 80 г;
- Сушёный укроп – 30 г;
- Чеснок – 5–6 зубчиков;
- Чёрный горошек – 20 г;
- Зёрна кориандра – 10 г;
- Листья хрена – 5 штук (по желанию);
- Перец горошком – 10 г;
- Горчичные зерна – 5 г.
Подготовка посуды:
- Банки объёмом 0,5 л и крышки тщательно вымойте горячей водой с мылом.
- Прокипятите их в кастрюле с водой в течение 10 минут, затем выньте и дайте полностью высохнуть на чистой полотенце.
Обработка огурцов:
- Обрежьте кончики у обоих концов – они содержат ферменты, способные размягчить плоды.
- При необходимости удалите небольшие дефекты, но не мойте огурцы сильно, чтобы не смыть естественный микробиологический слой.
- На каждый огурец сделайте несколько небольших надрезов ножом или проколите вилкой; это ускорит проникновение рассола.
Приготовление рассола:
- В большую кастрюлю влейте воду, добавьте соль и сахар, доведите до кипения, постоянно помешивая, пока сухие компоненты полностью не растворятся.
- Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус, быстро перемешайте.
- Добавьте все специи – укроп, чеснок, перец, горчицу, кориандр, листы хрена. Дайте рассолу остыть до температуры около 30 °C; слишком горячий рассол разрушит ароматные масла, а слишком холодный замедлит процесс маринования.
Формирование банок:
- В стерильные банки плотно укладывайте огурцы, оставляя свободный верхний промежуток около 2 см.
- Залейте огурцы горячим рассолом, полностью покрывая их, но не заполняя банку до краёв.
- Убедитесь, что в банке нет воздушных пузырей – постучите по стенкам или прокатайте банку, чтобы они вышли наружу.
Закатка и выдержка:
- Плотно закрутите крышки, но не переусердствуйте, чтобы не повредить резьбу.
- Переверните банки вверх дном и оставьте при комнатной температуре на 24 часа – это поможет образованию вакуума.
- После этого перенесите их в тёмное прохладное место (температура 12–16 °C) и выдерживайте минимум 2 недели. За это время огурцы приобретут характерный кисло-сладкий привкус, а специи полностью раскроются.
Контроль качества:
- После первой недели откройте одну банку и проверьте уровень кислоты. Если вкус слишком резкий, добавьте немного воды в рассол при следующем приготовлении.
- При правильной кислотности (pH ≈ 3,2–3,5) продукт будет безопасен при хранении до года.
Следуя этим инструкциям, вы получите маринованные огурцы, которые по структуре, вкусу и аромату полностью соответствуют тем, что продаются в супермаркетах, и при этом сможете контролировать каждый этап процесса. Приятного аппетита!