Почему желтеет свекла? - коротко
Желтение свеклы вызывают дефицит азота, избыток влаги или поражения болезнями, которые подавляют синтез бетацианина. При правильном уходе и своевременной подкормке корнеплоды сохраняют ярко‑красный цвет.
Почему желтеет свекла? - развернуто
Светло‑желтый оттенок у корнеплода обычно свидетельствует о нарушениях в его физиологии и условиях выращивания. Наиболее частыми причинами являются недостаток питательных элементов, неблагоприятные климатические условия, поражения патогенами и особенности сорта.
Во-первых, дефицит азота приводит к ослаблению роста листовой массы и изменению цвета корнеплода. При недостатке азота в тканях накапливаются каротиноиды, которые придают свекле желтоватый оттенок. Аналогично, нехватка магния или железа нарушает синтез хлорофилла, и в результате зеленый пигмент быстро исчезает, оставляя на фоне желтоватый тон.
Во-вторых, уровень pH почвы оказывает сильное влияние на доступность микронутриентов. Кислотные почвы (pH ниже 5,5) ограничивают поглощение магния и кальция, а щелочные (pH выше 7,5) снижают усвоение железа. Оба случая способствуют появлению желтизны. Регулярный анализ почвы и корректировка её кислотности известковыми или серными препаратами позволяют избежать этой проблемы.
Третьим фактором является нехватка влаги или, наоборот, переувлажнение. При засухе корнеплод начинает стареть преждевременно, в его тканях усиливается окислительный процесс, что проявляется желтоватой пятнистостью. Переизбыток воды создает анаэробные условия, способствующие развитию грибковых заболеваний, таких как фитофтороз и черный гниль, которые также вызывают желтоватую окраску и гниение.
Четвертым аспектом являются температурные колебания. При выращивании при температурах ниже 10 °C в течение длительного периода происходит замедление метаболических процессов, что приводит к накоплению пигментов, отличных от бетацианина. При высоких температурах (выше 30 °C) усиливается стресс, вызывающий ускоренное старение тканей и появление желтого оттенка.
Пятый пункт – генетика. Некоторые гибриды свеклы обладают более светлым окрасом корнеплода, что обусловлено естественным соотношением пигментов. При выборе сорта, предназначенного для коммерческого производства, стоит отдавать предпочтение тем, у которых стабильно высокий уровень бетацианина.
Наконец, условия хранения играют роль в сохранении цвета. При длительном хранении при неподходящей температуре (около +5 °C) и высокой влажности происходит окисление пигментов, что приводит к появлению желтоватых пятен. Оптимальный режим – температура +1…+2 °C и относительная влажность 90–95 %.
Итоги: желтый цвет свеклы чаще всего обусловлен недостатком азота, магния или железа, неправильным pH почвы, водным стрессом, экстремальными температурами, генетическими особенностями сорта и несоответствующими условиями хранения. Регулярный контроль агротехнических параметров и своевременная корректировка позволяют поддерживать ярко‑красный оттенок корнеплода и повышать его урожайность.