Почему сыр с плесенью можно есть? - коротко
Плесень, используемая при производстве, представляет собой специально отобранные культуры, которые безопасны для человека и прида‑ют сыру уникальный вкус и аромат. При правильном созревании эти микроорганизмы не выделяют токсиные вещества, поэтому такой сыр полностью съедобен.
Почему сыр с плесенью можно есть? - развернуто
Сыры, в которых развивается благородная плесень, являются полностью безопасным продуктом питания, потому что процесс их производства тщательно контролируется. Микроорганизмы, которые создают характерный аромат и вкус, отбираются специально, их количество и виды строго регламентированы санитарными нормами. Поэтому потребление такого сыра не представляет угрозы для здоровья.
Во-первых, благородные штаммы плесени, такие как Penicillium roqueforti и Penicillium camemberti, не способны вырабатывать токсины, опасные для человека. Их метаболические пути отличаются от тех, которые используют патогенные грибы. В результате образуются лишь ароматические соединения, придающие сыру уникальные нотки.
Во-вторых, сырные мастера используют закваски, содержащие только проверенные культуры. После внесения плесени поверхность сыра покрывается естественной плёнкой, которая защищает внутреннюю часть продукта от загрязнения посторонними микробами. При правильном хранении (охлаждение, герметичная упаковка) рост нежелательных микроорганизмов подавляется.
В-третьих, многие полезные свойства связаны именно с присутствием плесени. Ферменты, вырабатываемые грибами, расщепляют белки и жиры, делая их более доступными для пищеварения. Это повышает биодоступность аминокислот и жирных кислот, а также способствует образованию витаминов группы B. Некоторые исследования показывают, что умеренное потребление блюд с благородной плесенью может оказывать благоприятное влияние на микрофлору кишечника.
Наконец, традиции производства этих сыров насчитывают столетия. На протяжении этого времени мастера оттачивали технологию, а регуляторные органы постоянно уточняют стандарты качества. Никакие случаи массового отравления, связанные именно с благородной плесенью, не фиксируются в официальных статистиках.
Кратко о главных причинах, позволяющих есть такие сыры:
- использованные штаммы плесени не токсичны;
- процесс ферментации полностью контролируется и соответствует санитарным требованиям;
- плесень защищает сыр от посторонних микробов;
- ферменты плесени улучшают пищевую ценность продукта;
- вековые традиции и строгий надзор подтверждают безопасность.
Таким образом, отсутствие риска для здоровья и наличие положительных питательных свойств делают сыры с благородной плесенью полностью приемлемыми для ежедневного рациона.