Почему свекла внутри белая с прожилками? - коротко
Белая мякоть характерна для сортов с почти отсутствием пигмента бетанина, а наружный слой сохраняет обычный цвет. Прожилки – это сосудистые ткани, наполненные водой, которые не окрашиваются и поэтому остаются светлыми.
Почему свекла внутри белая с прожилками? - развернуто
От чего у свеклы внутри белый цвет с прожилками? Это явление объясняется несколькими биологическими и технологическими факторами, которые влияют на формирование структуры корнеплода.
Во-первых, белый цвет внутри обусловлен наличием клеточных стенок, содержащих мало пигмента бетанина. Бетанин – это красный или пурпурный пигмент, который в основном собирается в сосудистых тканях и в наружных слоях корня. При формировании корнеплода часть тканей остаётся практически без пигмента, что придаёт белый оттенок. Такие зоны часто располагаются в центральной части, где происходит активный рост и дифференциация клеток.
Во-вторых, прожилки возникают из сосудистой системы растения. Сосудистый кольцевой слой (ксилема и флоэма) проходит по всей длине корня, образуя сеть проводящих каналов. Именно в этих каналах скопляются пигменты, а также минеральные вещества. В результате сосудистая ткань остаётся более тёмной, а окружающие её клетки, не содержащие бетанина, сохраняют светлый цвет, создавая визуальный контраст в виде прожилок.
Третьим фактором является сорт и условия выращивания. У некоторых сортов, выведенных специально для получения более яркого цвета, концентрация бетанина в центральных тканях снижается, а наружные слои становятся более насыщенными. Кроме того, температура почвы, уровень освещения и доступность питательных веществ влияют на синтез пигмента. При низкой температуре и ограниченном доступе к свету синтез бетанина замедляется, что усиливает белизну внутренней части.
Ниже перечислены основные причины, формирующие такой внешний вид:
- Низкое содержание бетанина в центральных тканях корня;
- Сосудистая система (ксилема и флоэма), где пигмент сконцентрирован, образует темные линии;
- Генетические особенности выбранного сорта, направленные на более яркую окраску наружных слоёв;
- Экологические условия (температура, свет, питание), которые регулируют интенсивность синтеза пигмента.
Таким образом, белый центр с темными прожилками – результат сочетания биохимических процессов внутри растения, его генетической предрасположенности и внешних факторов выращивания. Каждый из этих элементов вносит свой вклад в формирование характерного внешнего вида свеклы.