Почему помидор внутри белый? - коротко
Внутренний белый цвет томата обусловлен присутствием хлорофилла в незрелых тканях, который при полном созревании превращается в красный пигмент. При недозрелости или у некоторых сортов хлорофилл не разлагается, и мякоть остаётся светлой.
Почему помидор внутри белый? - развернуто
Томаты — это плоды, в которых происходит сложный биохимический процесс формирования цвета. Внешняя часть плода насыщенно краснеет благодаря активному синтезу пигмента ликопена, однако внутренняя мякоть часто остаётся светлой или почти белой. Это обусловлено несколькими факторами, каждый из которых вносит свой вклад в окончательный внешний вид среза.
Во-первых, распределение пигментов в плоде неравномерно. Ликопен, обладающий ярко‑красным оттенком, накапливается преимущественно в кожуре и в наружных слоях мякоти, где он защищает плод от ультрафиолетового излучения и привлекает животных‑рассеивателей семян. Внутренние ткани получают значительно меньше света, поэтому синтез пигмента там замедлен. В результате центральная часть томата остаётся светлой, часто почти белой.
Во‑вторых, генетическая предрасположенность конкретного сорта определяет степень проникновения пигмента вглубь плода. Некоторые гибриды специально выводятся так, чтобы их мякоть была насыщенно‑красной от краёв до центра, но большинство традиционных сортов сохраняют светлую зону в середине. Это наследственное свойство, закреплённое в генах, регулирующих ферменты, отвечающие за превращение каротиновых предшественников в ликопен.
Третий фактор — степень созревания. На ранних стадиях развития томатная мякоть почти полностью белая, потому что синтез ликопена только начинается. По мере созревания пигмент постепенно продвигается внутрь, но даже у полностью созревших плодов часто остаётся небольшая светлая зона, особенно у крупных образцов, где расстояние от кожуры до центра велико.
Нельзя забывать и о влиянии условий выращивания. Интенсивность света, температура и доступность питательных веществ регулируют активность ферментов, участвующих в биосинтезе каротиноидов. При недостаточном освещении или низкой температуре процесс пигментации замедляется, и внутренняя часть плода может оставаться более светлой, чем обычно.
Итак, белый центр томата — результат сочетания неравномерного распределения ликопена, генетической предрасположенности сорта, стадии созревания и внешних условий роста. Эти причины работают совместно, создавая характерный контраст между ярко‑красной кожурой и светлой мякотью внутри.