Перец грунтовой и болгарский — в чем отличие?

Перец грунтовой и болгарский — в чем отличие? - коротко

Грунтовой перец – это острая, часто мелкосортная культура, выращиваемая для получения плодов с высоким содержанием капсаицина; болгарский перец – крупный, сладкий сорт без остроты, предназначенный в первую очередь для употребления в свежем виде.

Перец грунтовой и болгарский — в чем отличие? - развернуто

Перец, который выращивают в открытом грунте, и болгарский перец – это два разных типа растения, отличающихся по биологическим, агрономическим и кулинарным признакам. Разница проявляется в виде, вкусовых качествах, сроках созревания, способах выращивания и условиях хранения.

Перец, предназначенный для выращивания в грунте, обычно относится к видам Capsicum annuum, Capsicum frutescens и Capsicum chinense. Эти сорта включают острые, полутёплые и сладкие варианты. Они могут достигать высоты от 30 см до более 1,5 м, в зависимости от сорта и условий выращивания. Плоды часто небольшие, продолговатые или конические, цвет меняется от зелёного к жёлтому, оранжевому, красному, фиолетовому или даже чёрному. Острота определяется содержанием капсаицина – химического соединения, которое стимулирует болевые рецепторы.

Болгарский перец – это специализированный сладкий сорт Capsicum annuum, выведенный для получения крупного, мясистого и практически бескожного плода. Внешне он характеризуется яркой окраской (красный, жёлтый, оранжевый, зелёный) и характерной «колоколообразной» формой. Содержание капсаицина в нём почти нулевое, поэтому вкус полностью сладкий, с лёгкой ноткой фруктов. Плоды достигают до 12 см в длину и 8 см в ширину, их стенка плотная, но при этом достаточно нежная для употребления в свежем виде.

Ключевые различия:

• Вид и селекция

  • Грунтовой перец: широкий спектр сортов, в том числе острых и полутёплых.
  • Болгарский перец: узкоспециализированный сладкий сорт, выведенный для максимального объёма плода и минимального содержания капсаицина.

• Форма и размер плода

  • Грунтовой: разнообразные формы – от мелких колокольчиков до длинных стручков.
  • Болгарский: крупные, плотные, обычно «колоколообразные».

• Вкус и аромат

  • Грунтовой: может быть от умеренно сладкого до сильно острого, аромат часто пряный.
  • Болгарский: полностью сладкий, аромат лёгкий, почти нейтральный.

• Условия выращивания

  • Грунтовой: часто выращивается в открытом поле, в теплицах или в горшках; требует более длительного периода вегетации и иногда подкормки для получения остроты.
  • Болгарский: предпочтительно выращивается в теплицах, где контролируются температура и освещение, что обеспечивает равномерное созревание и крупный размер плода.

• Сроки созревания

  • Грунтовой: от 70 до 120 дней в зависимости от сорта и климатических условий.
  • Болгарский: обычно 80–100 дней, при правильном освещении и температуре достигает максимального размера и яркой окраски.

• Пищевая ценность

  • Оба продукта богаты витамином C, витамином А, клетчаткой и антиоксидантами.
  • Острому перцу присущи более высокие уровни капсаицина, который обладает термогенным и противовоспалительным эффектом.
  • Болгарский перец, будучи сладким, содержит больше сахаров и каротиноидов, придающих яркую окраску и усиливающих антиоксидантную защиту.

• Хранение и транспортировка

  • Грунтовой: часто более чувствителен к механическим повреждениям, особенно острые сорта с тонкой кожицей; срок хранения в холодильнике 5–7 дней.
  • Болгарский: благодаря плотной стенке и более толстому кожному покрову может храниться до 2 недель в холодильнике без потери качества; при правильном режиме холодильных камер срок увеличивается до месяца.

Практические рекомендации при выборе и использовании:

1. При покупке обратите внимание на однородность цвета – он свидетельствует о полном созревании.
2. Плотность плода важна: мягкий перец может указывать на переизбыток влаги и скорый порч.
3. Для блюд, требующих остроты (соусы, маринады, азиатская кухня) предпочтительнее грунтовой острый сорт.
4. Для свежих салатов, фарширования и запекания лучше использовать болгарский, так как его крупные мясистые плоды сохраняют форму и вкус при тепловой обработке.
5. При длительном хранении лучше разместить перцы в отдельном ящике, чтобы избежать контакта с другими овощами, которые выделяют этилен и ускоряют созревание.

Таким образом, различия между этими двумя типами перца охватывают биологический уровень, агротехнику, вкусовые свойства и способы применения в кулинарии. Понимание этих нюансов позволяет выбирать продукт, полностью соответствующий конкретным задачам приготовления и личным предпочтениям.