Мальтитный сироп это что такое? - коротко
Мальтитный сироп — это густой подсластитель, получаемый из мальтозы, содержащий около 35 % сахара и почти не повышающий гликемический индекс. Он широко применяется в кондитерских изделиях и диетическом питании как заменитель сахара.
Мальтитный сироп это что такое? - развернуто
Мальтитный сироп — это густой сладкий продукт, получаемый в результате гидролиза мальтита, полусинтетического сахарного спирта, который производится из мальтозы. Технологический процесс начинается с расщепления крахмала (обычно кукурузного или пшеничного) на мальтозу с помощью ферментов. Затем мальтоза гидролизуется до мальтита, а полученный мальтит далее концентрируется до сиропообразного состояния. В результате образуется жидкость с вязкой консистенцией, светло‑коричневым оттенком и характерным сладким вкусом, напоминающим обычный сахар, но с меньшей калорийностью.
Основные характеристики продукта:
- Содержание сухих веществ — около 70‑80 %;
- Сладость составляет примерно 75‑90 % от сладости сахара;
- Калорийность — около 2 ккал/г, что почти в два раза ниже, чем у обычного сахара;
- Гликемический индекс низок (≈ 35), поэтому влияние на уровень сахара в крови минимально;
- Не вызывает кариес, поскольку не поддерживает рост бактерий, вызывающих разрушение зубов.
Мальтитный сироп широко применяется в пищевой промышленности. Его добавляют в кондитерские изделия, диетические продукты, безалкогольные напитки, мороженое, йогурты и соусы. Благодаря тому, что он сохраняет свойства сахара (влажность, текстуру, аромат), продукт позволяет получить привычный вкус без избыточного количества калорий. Кроме того, мальтитный сироп часто используется в рецептах без глютена и для людей, соблюдающих низкоуглеводные диеты.
С точки зрения здоровья, продукт считается безопасным при умеренном потреблении. Однако у некоторых людей, особенно при больших дозах, может возникнуть лёгкое слабительное действие, типичное для сахарных спиртов. Поэтому рекомендуется соблюдать указанные в технологической карте нормы и не превышать суточную дозу, установленную нормативными документами.
В заключение следует отметить, что мальтитный сироп представляет собой эффективную альтернативу обычному сахару: он сохраняет вкусовые и технологические свойства, снижает энергетическую нагрузку и минимизирует риск кариеса, что делает его ценным ингредиентом в современном пищевом производстве.