Квиноа — что это? - коротко
Квиноа — это семена однолетнего растения Chenopodium quinoa, полностью безглютеновые, богатые полноценным белком, клетчаткой, витаминами и минералами. Её быстро готовят и используют в салатах, гарнирах, супах и даже десертах.
Квиноа — что это? - развернуто
Квиноа — это зерновая культура, принадлежащая к семейству амарантовых. Научное название — Chenopodium quinoa. Растение происходит из высокогорных районов Анд, где его культивируют более пяти тысяч лет. Благодаря своей способности расти на бедных почвах, в условиях сильных температурных перепадов и на высоте до 4000 м над уровнем моря, квиноа стала одной из самых приспособленных культур в мире.
Ботанически квиноа относится к псевдозернам: семена имеют схожую структуру с зерновыми, но растут они в виде небольших сочных ягод. Каждый семя покрыт естественной оболочкой, содержащей сапонины – горькие соединения, которые обычно удаляются перед употреблением. Существует более 120 сортов, различающихся по цвету (белый, красный, чёрный) и вкусовым оттенкам.
Главные достоинства квиноа объясняются её питательным составом. В 100 г сухого продукта содержится около 14 г белка, причем все девять незаменимых аминокислот присутствуют в достаточном количестве, что делает её полноценным источником белка для вегетарианцев и веганов. Кроме того, в квиноа высокоценные микроэлементы: магний, железо, цинк, фосфор, а также витамины группы B. Клетчатка составляет примерно 7 % массы, способствуя нормализации пищеварения и поддержанию уровня сахара в крови. Низкий гликемический индекс позволяет использовать её в диетах, направленных на контроль веса.
Кулинарные возможности квиноа чрезвычайно разнообразны. Сухие семена варятся в соотношении 1 : 2,5 (части квиноа : части воды) около 15‑20 минут до готовности, при этом они раскрываются, образуя лёгкую, слегка хрустящую структуру. Готовый продукт можно использовать как основу для салатов, добавлять в супы, тушёные блюда, запеканки, а также использовать в выпечке (хлеб, кексы, печенье). Квиноа часто заменяет рис или кускус в традиционных рецептах, придавая им более высокий питательный профиль. Существуют также готовые крупы‑смеси, где квиноа сочетается с горохом, киноа‑мелкой или другими злаками.
Выращивание квиноа требует умеренного уровня влажности и хорошо дренированных почв. Сеяние проводится в начале весны, когда температура воздуха стабильно держится выше 10 °C. Растения начинают цвести через 90‑120 дней, а сбор урожая происходит, когда семена полностью высохли и стали легко отделяться от листьев. После сбора семена обычно просушивают, а затем проходят процесс шлифовки или полировки, чтобы удалить наружную оболочку и снизить содержание сапонинов.
Хранить квиноа следует в сухом, прохладном месте, герметично закрытой тарой. При правильных условиях сухие семена сохраняют свои свойства до двух лет, а варёную крупу лучше употреблять в течение нескольких дней, храня в холодильнике.
В целом, квиноа представляет собой универсальный, питательный и экологически устойчивый продукт, который легко интегрировать в повседневный рацион, улучшая его качество без лишних усилий.