Курица в панировке как в KFC: как приготовить? - коротко
Замаринуйте куриные кусочки в пахте с солью, паприкой и чесночным порошком минимум два часа, затем обваляйте их в смеси муки, крахмала и фирменных специй KFC (чёрный перец, сушёный лук, паприка). Обжарьте во фритюрнице или в раскалённом растительном масле при 180 °C до золотистой хрустящей корочки.
Курица в панировке как в KFC: как приготовить? - развернуто
Для получения кусочков куриного мяса, которые будут хрустеть и сохранять сочность, как в известной сети быстрого питания, следует строго соблюдать несколько ключевых этапов. Каждый из них влияет на текстуру и вкус готового продукта, поэтому подходить к процессу нужно последовательно и внимательно.
Сначала подготовьте куриные бедра или грудку, нарезав их на порционные куски одинакового размера – это обеспечит равномерную прожарку. Затем поместите мясо в солёный раствор: 1 литр воды, 30 г соли, 15 г сахара и 1 ч. чайной ложки паприки. Дайте настояться минимум 30 минут, а лучше 2–3 часа в холодильнике. Такой маринад делает мясо более нежным и помогает удержать соки внутри.
После вымачивания тщательно обсушите куски бумажным полотенцем. Приготовьте три сухих смеси:
- первая – 200 г пшеничной муки, 1 ч. чайной ложки соли, ½ ч. чайной ложки чёрного перца;
- вторая – 150 г кукурузного крахмала, 1 ч. чайной ложки сушёного чеснока, ½ ч. чайной ложки лукового порошка;
- третья – 100 г панировочных сухарей, 1 ч. чайной ложки паприки, щепотка кайенского перца.
Куски курицы обваливайте сначала в первой смеси, затем окунайте в жидкую основу: яйца, взбитые с 100 мл молока и 1 ч. чайной ложкой горчицы, и снова бросайте в сухую смесь, но уже в комбинацию второй и третьей смеси. Последний слой должен быть плотным, но не слишком густым – он превратится в золотистую корочку.
Разогрейте растительное масло (подсолнечное или рапсовое) в глубокой сковороде или фритюрнице до 175 °C. Температуру лучше проверять термометром; при слишком низкой температуре панировка будет впитывать жир, а при слишком высокой – сгорит, не успев пропечь мясо. Помещайте куски небольшими партиями, чтобы температура масла не падала резко. Жарьте 4–5 минут с каждой стороны до равномерного золотого оттенка. Внутренняя температура куриного мяса должна достичь 75 °C – это гарантирует полную готовность без потери сочности.
Готовые куски выложите на решётку или бумажные полотенца, чтобы стечь излишки жира. Подавайте сразу, пока панировка ещё хрустит, с любимыми соусами – майонезом с чесноком, сладко-горчичным соусом или классическим сливочным. При необходимости можно держать готовое в разогретой духовке (≈120 °C) до 10 минут, чтобы корочка оставалась хрустящей, а мясо оставалось тёплым.
Главные детали, которые нельзя упускать: точный контроль времени маринования, правильное сочетание сухих ингредиентов и поддержание стабильной температуры масла. При соблюдении этих правил каждый кусок будет напоминать оригинальные продукты, но без лишних расходов и с возможностью регулировать степень остроты и ароматических добавок по своему вкусу. Приятного аппетита!