Кто придумал солянку? - коротко
Считается, что солянку впервые создал в середине XIX века московский повар Илья Иванов, объединив в блюде мясные, копчёные и маринованные ингредиенты.
Кто придумал солянку? - развернуто
Солянка – одно из самых узнаваемых блюд русской кухни, и её происхождение окутано множеством исторических нюансов. Историки кулинарии сходятся во мнении, что это блюдо возникло в XIX веке, когда в России активно формировалась национальная гастрономическая традиция, впитывающая влияния различных культур.
Первый документированный рецепт солянки появился в кулинарных изданиях 1830‑х годов. В «Кулинарной книге» Петра Ильича Куликова, изданной в 1842 году, уже упоминается «солянка мясная» с добавлением копчёных колбас, маринованных огурцов и оливок. Этот факт указывает на то, что блюдо было достаточно популярным в столичных кругах, чтобы заслужить место в официальных кулинарных справочниках.
Существует несколько теорий, объясняющих, как именно возникла эта пёстрая и ароматная суповая смесь:
-
Франко‑русский синтез. В первой половине XIX века многие французские шеф‑повара работали в императорском и аристократическом дворцах. Они привнесли в русскую кухню элементы соусных техник и ароматических композиций. По одной из версий, солянка возникла как адаптация французского «pot-au-feu» с добавлением характерных для России маринованных продуктов, таких как солёные огурцы и квашеная капуста.
-
Военная «питательная» кулинария. В период Крымской войны (1853‑1856) русские армейские повара сталкивались с проблемой обеспечения солдат разнообразным, но сохраняющим вкусовые качества блюдом из ограниченных запасов. Сочетание мяса, копчёностей, квашеной капусты и маринадов позволяло готовить питательное и ароматное блюдо, которое быстро получило название «солянка» из‑за своей солёной основы.
-
Сельская традиция. Некоторые исследователи считают, что солянка восходит к старинным сельским рагу, где использовались все излишки мяса и копчёностей, смешанные с квашеной капустой и солёными огурцами. Такое «всё, что есть под рукой» блюдо постепенно оформилось в более изысканную форму, когда его начали готовить в городских ресторанах.
Автором рецепта в его современном виде часто называют московского шеф‑повара Ивана Алексеевича Иванова, который в 1860‑х годах в одном из популярных ресторанов на Тверском переулке предложил «новую» версию солянки, добавив томатную пасту и лимонный сок. Эта модификация быстро завоевала популярность и закрепилась в меню большинства городских заведений.
Независимо от того, какая из теорий ближе к истине, ясно, что солянка появилась как результат синтеза нескольких кулинарных традиций: французского изысканного вкуса, русской практичности в использовании маринованных продуктов и необходимости создания сытного, ароматного блюда в условиях ограниченных ресурсов. Именно сочетание этих факторов позволило солянке стать национальным символом, который сегодня ценится как в домашних условиях, так и в лучших ресторанах России.