Кто придумал шаверму? - коротко
Шаверму создал в XIX веке кулинар в Османской империи, преобразовав традиционный кебаб в блюдо, где тонко нарезанное мясо заворачивается в лаваш.
Кто придумал шаверму? - развернуто
Шаверма — это блюдо, возникшее на пересечении кулинарных традиций Востока и Запада, и её создателем считается кулинарный мастер из Османской империи XIX века. В то время в Стамбуле и Анкаре готовили мясо, медленно вращающееся на вертикальном вертеле, и подавали его в тонком лепёшковом хлебе. Этот способ приготовления получил название «дёнер кебаб» (турецкое «döner» — «вращающийся»).
Первые упоминания о подобных шаурмах датируются 1860‑ми годами, когда на улицах Стамбула появились первые киоски, где мясо нарезалось прямо перед покупателем и заворачивалось в тонкую лепёшку «лаваш». Именно тогда кулинарный новатор, известный под именем Хасан Ага, внедрил метод быстрой нарезки и подачи, что сделало блюдо популярным среди горожан и путешественников.
В начале XX века турецкие эмигранты привезли рецепт в Балканы, откуда он постепенно распространился по всей Европе. В Советском Союзе шаверма появилась в 1970‑х годах, когда турецкие и арабские торговцы открыли небольшие прилавки в крупных городах. Ключевым моментом стал 1990‑й год: после распада СССР в России резко возросло количество мигрантов из стран Ближнего Востока, и они начали предлагать блюдо под новым названием — «шаверма», адаптировав его под местные вкусовые предпочтения (добавив соусы, свежие овощи и лаваш более мягкой текстуры).
Краткая хронология появления шавермы:
- 1860‑е годы — изобретение вертикального вертела в Стамбуле, первые уличные киоски.
- Конец XIX в. — распространение рецепта на Балканы и в Грецию, где блюдо получило названия «γύρος» и «сувлаки».
- 1920‑е годы — появление аналогов в странах Ближнего Востока, где мясо завернули в лаваш.
- 1970‑е годы — первые прилавки в советских мегаполисах, популяризация среди студентов и рабочих.
- 1990‑е годы — массовое проникновение в Россию, появление сети фаст‑фуд точек, специализирующихся на шаверме.
Таким образом, авторство шавермы принадлежит турецкому кулинару Хасану Аге, который впервые объединил вертикальное приготовление мяса с быстрым уличным сервисом. С тех пор блюдо прошло несколько трансформаций, адаптировавшись к различным культурным и вкусовым запросам, но его сущность — ароматное, тонко нарезанное мясо, завернутое в мягкий хлеб — остаётся неизменной. Каждый раз, когда вы берёте в руки эту ароматную лепёшку, вы вкушаете более чем столетнюю кулинарную традицию, возникшую в сердце Османской империи.