Кто придумал наггетсы? - коротко
Наггетсы появились благодаря работе американского технолога пищевых продуктов Роберта Маккарри, который в 1972 году разработал их рецепт для сети McDonald’s. С тех пор это блюдо стало популярным во всём мире.
Кто придумал наггетсы? - развернуто
Роберт С. Бейкер, профессор пищевой технологии в Корнеллском университете, считается первоисточником современной концепции куриных наггетсов. В 1963 году он опубликовал научный доклад, в котором описал метод получения небольших кусков куриного мяса, покрытых панировкой и быстро обжариваемых во фритюре. Бейкер назвал полученный продукт «Chicken Crispies», однако его работа сразу же привлекла внимание производителей фаст‑фуда, которые увидели в нём возможность предложить клиентам удобный и вкусный перекус.
Ключевые этапы развития продукта:
- 1963 г. – разработка технологии панировки и быстрой обжарки в лаборатории Корнелла.
- 1970‑е годы – первые коммерческие попытки внедрения рецепта в небольших ресторанных сетях США.
- 1980 г. – сеть McDonald’s выводит на рынок собственную версию, получившую название «Chicken McNuggets». Продукт быстро завоёвывает популярность благодаря стандартизации процесса, удобной упаковке и широкому ассортименту соусов.
- 1990‑е годы – появление аналогичных изделий у конкурентов (KFC, Wendy’s, Burger King) и расширение линейки до замороженных товаров для домашнего приготовления.
Технология, разработанная Бейкером, основана на нескольких простых принципах: измельчённое куриное филе формуется в небольшие порции, покрывается смесью муки, крахмала и специй, после чего проходит короткую термическую обработку. Такой подход обеспечивает хрустящую корочку и сохранение сочности внутри, а также упрощает массовое производство.
Важно отметить, что хотя именно Бейкер создал научную основу, массовое распространение продукта стало возможным благодаря усилиям крупных сетей фаст‑фуда, которые адаптировали рецептуру под свои стандарты качества и логистики. В результате «наггетс» превратился из академической разработки в один из самых узнаваемых и востребованных продуктов мирового рынка быстрого питания.