Котлеты из куриной грудки сочные на сковороде: как приготовить? - коротко
Сначала фарш смешайте с мелко нарезанным луком, яйцом, сухарями и специями, сформируйте котлеты и обжарьте их на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла, по 3‑4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и томите ещё 5‑7 минут, чтобы они оставались сочными.
Котлеты из куриной грудки сочные на сковороде: как приготовить? - развернуто
Сразу же приступайте к делу – куриные котлеты, приготовленные правильно, получаются нежными, ароматными и полностью сохраняют сок. Всё, что понадобится, уже под рукой, а основные ошибки легко исправить, если следовать проверенным рекомендациям.
Для начала соберите ингредиенты. Их количество удобно оформить в виде списка, чтобы ничего не забыть:
- 500 г филе куриной грудки (без кожи и костей);
- 1 небольшая луковица;
- 1‑2 зубчика чеснока (по желанию);
- 1 ст. л. панировочных сухарей или мелко натёртого сухарика;
- 1 ч. л. горчицы (для лёгкой пикантности);
- 1 ч. л. дижонской или обычной горчицы;
- 1 ч. л. паприки;
- ½ ч. л. сухого базилика или орегано;
- Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу;
- 1 яйцо (для лучшего связывания);
- 2‑3 ст. л. растительного масла (подойдёт подсолнечное или рапсовое).
Подготовка фарша.
Филе нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку двойного диаметра (или измельчите в кухонном комбайне). Чтобы фарш стал более сочным, добавьте в него небольшое количество холодной воды – примерно 30 мл. Это поможет удержать влагу внутри котлет в процессе жарки.
Лук очистите, измельчите в блендере или натрите на мелкой тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте фарш, луковую массу, чеснок, яйцо, панировочные сухари, горчицу, паприку, сухие травы, соль и перец. Тщательно перемешайте ложкой или руками, пока масса не станет однородной, но не переусердствуйте – излишнее перемешивание делает котлеты плотными.
Формирование котлет.
Смочите руки холодной водой, чтобы фарш не прилипал, и сформируйте из полученной массы круглые котлеты толщиной около 1,5 см. На сковороде удобно разместить их так, чтобы они не соприкасались; это обеспечит равномерное подрумянивание.
Техника жарки.
Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте растительное масло, распределив его по всей поверхности. Как только масло начнёт слегка «дышать», выложите котлеты. Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны, пока поверхность не приобретёт золотистую корочку. Чтобы котлеты оставались сочными, после подрумянивания уменьшите огонь до слабого и накройте сковороду крышкой на 2–3 минуты. Тепло и пар внутри помогут довести мясо до готовности, не вытягивая соки наружу.
Контроль готовности.
Куриному фаршу достаточно 70 °C внутренней температуры. Если под рукой нет термометра, разрежьте одну котлету в середине – сок должен быть прозрачным, без розовых следов. Пережарить нельзя: слишком сухая поверхность указывает на избыточную жарку.
Подача.
Готовые котлеты переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Подавайте их горячими, сопровождая лёгким соусом (например, сметаной с зеленью) или свежим овощным салатом. Их вкус прекрасно сочетается с картофельным пюре, рисом или лёгкой лапшой.
Советы для максимальной сочности.
- Не забывайте о холодной воде в фарше – она удерживает влагу.
- Добавьте небольшое количество сливочного масла в масло для жарки за минуту до готовности – это придаст котлетам дополнительный аромат.
- При желании можно включить в смесь тертый кабачок или морковь; овощи выделяют соки, которые естественно увлажняют котлеты.
- Старайтесь не перемешивать фарш слишком долго – минимум усилий гарантирует лёгкую структуру.
Следуя этим рекомендациям, вы получаете котлеты из куриной грудки, которые сохраняют сок внутри, имеют золотистую корочку и радуют своим ароматом. Приготовьте их сегодня, и ваш стол обретёт новое, яркое блюдо, которое будет пользоваться спросом у всей семьи.