Когда собирают шиповник для сушки? - коротко
Шиповник собирают в конце сентября‑октября, когда ягоды полностью созрели и перед первыми заморозками. Это оптимальное время для последующей сушки.
Когда собирают шиповник для сушки? - развернуто
Оптимальное время сбора шиповника для последующей сушки определяется несколькими факторами: степень зрелости плодов, погодные условия и цель их использования. Плоды достигают нужного качества в середине‑конце лета, обычно в период с конца августа по начало сентября. Именно в эти недели ягоды уже полностью окрасились в ярко‑красный или оранжево‑красный цвет, их кожа становится плотной, а внутри — ароматным и богато насыщенным витамином C.
Если собрать шиповник слишком рано, когда ягоды ещё зелёные или полузрелые, они будут содержать меньше полезных веществ, а их структура окажется более водянистой, что усложнит процесс сушки и снизит срок хранения. Слишком поздний сбор, когда плоды уже начали опадать или покрываться плесенью, тоже нежелателен – в них снижается качество, появляется риск заражения грибками.
Ключевыми признаками готовности к сбору являются:
- ярко‑красный, ровный цвет без пятен зелёного;
- упругость при лёгком нажатии (плоды не должны быть мягкими);
- отсутствие признаков гниения или поражения насекомыми;
- наличие ароматного запаха, который ощущается даже при лёгком раздавливании.
Погодные условия непосредственно влияют на процесс сушки. Идеально, если перед сбором была сухая погода, без осадков в течение минимум трёх‑четырёх дней. Влажный воздух задерживает испарение влаги из ягод, а частый дождь может привести к появлению плесени уже на этапе сушки. Поэтому лучше планировать сбор в тёплую, солнечную погоду, когда температура воздуха держится в диапазоне от +15 °C до +25 °C.
После того как шиповник собран, его необходимо быстро обработать: удалить листики, веточки и повреждённые ягоды. Затем ягоды равномерно раскладывают на сухих сетчатых подложках или решётках в проветриваемом помещении. Сушить следует при температуре 30‑35 °C, регулярно перемешивая, чтобы обеспечить равномерное испарение влаги. Полностью высушенный шиповник должен быть лёгким, хрупким и легко крошиться при нажатии.
Таким образом, сбор шиповника для сушки следует проводить в конце августа‑начале сентября, выбирая ярко‑красные, упругие плоды, в сухую и тёплую погоду, чтобы получить продукт высокого качества, богатый витаминами и готовый к длительному хранению.