Казеин из чего делают? - коротко
Казеин получают из молока, преимущественно коровьего, отделяя его от сыворотки с помощью кислоты или ферментов. Этот белок широко применяется в пищевой и фармацевтической промышленности.
Казеин из чего делают? - развернуто
Казеин получают в первую очередь из молочных продуктов, где он содержится в виде основной белковой фракции. Основным сырьём является коровье молоко, однако в промышленности используют также молоко коз, овец и даже буйволиное. В зависимости от вида животного, состав и свойства казеина могут слегка различаться, но технологический процесс остаётся схожим.
Сначала молоко проходит стандартную очистку от механических примесей и патогенов. Затем его пастеризуют при температуре 72–75 °C в течение 15–20 секунд, что обеспечивает безопасность продукта и сохраняет большую часть белков. После охлаждения молоко направляют в сепаратор, где отделяют сливки, оставляя обезжиренную сыворотку, в которой и находится казеин.
Для осаждения казеина добавляют кислоту (обычно лимонную или молочную) или фермент «рэннин», который расщепляет κ‑казеин и приводит к свертыванию белковой массы. В результате образуется творожный коагулат, который легко отделяется от жидкой сыворотки. Полученный коагулат промывают, чтобы удалить остатки сывороточного белка и лактозу.
Дальнейший этап – высушивание. Коагулат измельчают и высушивают в распылительном или воздушно‑струйном сушильном шкафу при контролируемой температуре (обычно 50–60 °C). В результате образуется порошковый казеин, который обладает высокой растворимостью в щелочных и слабокислых средах и стабильностью при нагревании.
Для получения специализированных форм казеина (изолят, концентрат, микрогранулы) проводят дополнительные операции:
- микрофильтрация и ультрафильтрация – отделяют мелкие частицы и улучшат чистоту;
- гидролиз – расщепляют белок на пептиды, повышая биодоступность;
- модификация с помощью ферментов – изменяют структуру, улучшая вкусовые и технологические свойства.
Итоговый продукт широко применяется в пищевой промышленности (молочные напитки, сыр, йогурт, кондитерские изделия), в производстве спортивного питания (протеиновые смеси) и в фармацевтике (добавки, диетические препараты). Всё это достигается благодаря тщательно выстроенной цепочке технологических операций, начинающихся с простого молока и завершающихся высококачественным казеиновым порошком.