Кальмары сколько жарить? - коротко
На сильном огне кольца кальмара жарятся 1‑2 минуты: они должны стать слегка золотистыми и упругими, но не резиновыми. Если готовите более крупные куски, время не превышает 3 минут.
Кальмары сколько жарить? - развернуто
Свежее или размороженное кольцо кальмара, небольшие кольца и полоски из тела – все они требуют предельно точного контроля времени жарки, иначе текстура быстро переходит от нежной к резиновой. Оптимальный режим готовки зависит от толщины куска, температуры масла и желаемой степени подрумянивания.
Во-первых, подготовьте продукт. Тщательно промойте кольца, обсушите бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. При желании можно слегка посолить и добавить щепотку специй (паприка, черный перец, сушеный чеснок) – это усилит аромат, но не влияет на время жарки.
Во-вторых, разогрейте масло до температуры 180–190 °C. При такой температуре поверхность кальмара мгновенно начнёт образовывать золотистую корочку, а внутри останется сочной. Если температура ниже, блюдо будет впитывать масло и станет жирным; если выше – наружный слой сгорит, а внутри останется недожаренным.
Точное время жарки выглядит так:
- Кольца толщиной 0,5–1 см: 1,5–2 минуты. За это время образуется хрустящая золотая корочка, а внутри сохраняется мягкость.
- Кольца толщиной 1–1,5 см: 2–2,5 минуты. При большей толщине требуется чуть больше времени, но не более трёх минут, иначе мясо станет жёстким.
- Полоски из тела кальмара (длиной 5–7 см, толщиной около 0,5 см): 1–1,5 минуты. Они готовятся быстрее, потому что имеют большую площадь соприкосновения с горячим маслом.
Важно: после того как кусок приобретёт золотистый цвет, немедленно вынимайте его шумовкой и кладите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Перемешивание в масле более одного‑двух раз за один цикл жарки не требуется – это лишь разрушит образующуюся корочку.
Если вы готовите большую порцию, лучше жарить небольшими партиями. Масло быстро остывает при добавлении холодных кусков, и время жарки может увеличиться, что негативно скажется на текстуре. При работе с несколькими партиями поддерживайте температуру, подогревая масло между циклами.
Для тех, кто предпочитает более лёгкую готовку, возможен вариант «быстрого обжаривания» в сухой сковороде без масла. При сильном разогреве сковороды (около 200 °C) кольца готовятся в течение 1–1,5 минут, но потребуется постоянное помешивание, чтобы избежать прилипания.
Итоговый совет: используйте термометр для масла, контролируйте толщину кусков и не превышайте указанные интервалы времени. При соблюдении этих простых правил кальмары получаются нежными внутри и хрустящими снаружи, без риска превратиться в резиновый «мусор».