Как жарить лисички на зиму? - коротко
Сначала очистите лисички, обваляйте их в муке и обжарьте на раскалённом растительном масле до золотистой корочки, после чего быстро остудите и разложите по стерилизованным банкам, заливая горячим маслом; при этом добавьте немного соли и черного перца по вкусу. Готовые банки храните в холодном, тёмном месте – так грибы сохранят аромат и вкус до зимы.
Как жарить лисички на зиму? - развернуто
Для длительного хранения лисичек их следует предварительно обжарить, чтобы сохранить аромат, цвет и полезные свойства. Весь процесс делится на несколько четко очерченных этапов, каждый из которых требует внимания и точного соблюдения.
Сначала подбирают свежие грибы. Требуется, чтобы шляпки были упругими, без пятен, а ножки — сухими и без признаков гниения. При покупке в магазине или на рынке сразу отбрасывают повреждённые экземпляры, так как они могут испортить всю партию.
Очистка происходит без применения воды, чтобы не размыть естественный аромат. Грибы протирают сухой щёткой или мягкой тканью, при необходимости лёгким слоем сухой соли удаляют остатки земли, а затем тщательно встряхивают. Если часть грибов всё же промокла, их следует обсушить бумажным полотенцем, пока поверхность не станет полностью сухой.
Подготовка к жарке включает нарезку. Шляпки разрезают на половинки или четвертинки, а более крупные — на ломтики толщиной около полсантиметра. Ножки, если они достаточно крупные, тоже нарезают, иначе оставляют целыми. Размер кусочков важен: слишком мелкие быстро подгорят, а слишком крупные не успеют прожариться равномерно.
Для жарки выбирают сковороду с толстым дном, которая обеспечит равномерное распределение тепла. На сковороду наливают небольшое количество растительного масла (оливкового, подсолнечного или льняного) — достаточно, чтобы покрыть дно тонким слоем. Масло должно быть разогрето до средней температуры; проверка осуществляется тем, что грибные кусочки сразу начинают шипеть, но не дымятся.
Сам процесс жарки занимает от 8 до 12 минут, в зависимости от толщины нарезки и количества грибов. Сразу после помещения лисичек на сковороду их следует слегка перемешать, но не мешать слишком активно, чтобы сохранить форму. Через несколько минут, когда поверхность начнёт золотиться, добавляют щепотку соли, молотый чёрный перец и, по желанию, сушёные травы (тимьян, розмарин) или чеснок, мелко нарезанный. Приправы усиливают вкус, но их количество должно быть умеренным, чтобы не заглушить естественный аромат грибов.
Важный момент — удаление лишнего жира. После того как лисички достигнут ровного золотистого цвета, их снимают со сковороды и выкладывают на бумажные полотенца, где излишки масла впитываются в течение нескольких минут. Это предотвращает переизбыток жира в готовом продукте и продлевает срок хранения.
Охлаждение происходит при комнатной температуре, но не дольше 30 минут, чтобы избежать конденсации влаги. Затем грибы укладывают в стерильные стеклянные банки или пищевые пакеты, оставляя небольшое пространство для воздуха. Перед запечатыванием каждый слой покрывают тонким слоем растительного масла, что создаёт дополнительный барьер от окисления.
Хранить готовый продукт следует в холодной темной кладовой или в морозильной камере при температуре –18 °C и ниже. При правильном выполнении всех шагов лисички сохраняют аромат и текстуру до полугода, а иногда и дольше. При необходимости их можно быстро разогреть на сковороде или в микроволновой печи, и они вновь приобретут насыщенный вкус, характерный для свежих грибов.