Как завернуть долму? - коротко
Возьмите лист виноградного (или капустный), выложите в центр готовую начинку, сверните в виде конвертика и защипните концы, чтобы начинка не вытекла. Готовую долму можно слегка прижать и подавать сразу.
Как завернуть долму? - развернуто
Для идеального результата важно соблюдать несколько простых, но важных правил. Прежде чем начинать, подготовьте все ингредиенты: свежие виноградные или листовые виноградные листочки, фарш (мясной, овощной или их комбинация), рис, лук, морковь, специи и немного томатного соуса или бульона. Листья должны быть мягкими, поэтому их обычно предварительно бланшируют в кипятке 1–2 минуты, а затем тщательно отожмите от лишней влаги.
-
Подготовка листа
- Достаньте лист, удалите жёсткую жилку, если она есть.
- Положите лист гладкой стороной вниз, чтобы получилась ровная поверхность для начинки.
-
Формирование начинки
- Смешайте фарш с отварным рисом, мелко натёртой морковью, репчатым луком, солью, перцем и любимыми травами (петрушка, укроп, мята).
- При желании добавьте небольшую щепотку паприки или зиры для аромата.
-
Наложение начинки
- На центр листа выложите горсть начинки, ровным слоем, но не слишком густо – лист должен легко закрываться.
- Оставьте небольшие свободные края по бокам, чтобы их можно было сложить внутрь.
-
Складывание
- Сначала поднимите нижний край листа к центру, накрыв начинку.
- Затем сложите боковые края к середине, формируя форму конверта.
- Наконец, сверните лист полностью, закручивая его в плотный рулет, чтобы начинка не вытекала при готовке.
-
Укладка в кастрюлю
- На дно кастрюли или глубокой сковороды положите несколько целых листьев – они создадут «подушку» и предотвратят пригорание.
- Плотно укладывайте роллы друг к другу, плотно прижимая, чтобы они не разъехались.
- При необходимости добавьте ещё один слой листьев сверху.
-
Тушение
- Залейте подготовленные роллы томатным соусом, бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала их примерно на 2/3 высоты.
- Положите сверху небольшую тарелку или пресс, чтобы роллы оставались в плоском виде.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и томите под крышкой 30–45 минут, пока рис и мясо полностью не пропитаются ароматами.
-
Подача
- Дайте готовым долмам немного остыть, затем аккуратно переложите на блюдо.
- Подавайте горячими, при желании полив лимонным соком или йогуртовым соусом.
Следуя этим пунктам, получаются плотные, ароматные роллы, в которых каждый слой сохраняет свою текстуру и вкус. Главное – не спешить, тщательно формировать каждый ролл и контролировать количество жидкости во время тушения. Приятного аппетита!