Как заварить шу пуэр? - коротко
Налейте 95 °C горячей воды на 5–7 г шу пуэра, быстро слейте первую «промывочную» порцию, чтобы удалить пыль и раскрыть аромат. Затем снова залейте чай тем же объёмом воды и настаивайте 30–60 секунд, удлиняя время заварки с каждой следующей порцией.
Как заварить шу пуэр? - развернуто
Для приготовления шу пуэра необходимо тщательно подобрать каждый элемент процесса, чтобы раскрыть характерный землистый аромат и глубокий вкус этого чая. Начните с выбора качественного листового или прессованного продукта – от него будет зависеть интенсивность и продолжительность выдержки.
Первый шаг – подготовка посуды. Идеально подходит глина юньань, фарфор или стеклянный гайвань, где чай сможет свободно раскрыться. Перед завариванием промойте сосуд горячей водой, чтобы избавиться от пыли и прогреть ёмкость; это стабилизирует температуру во время заваривания.
Затем измерьте количество листьев. Обычная норма – 5–7 грамм на 150‑200 мл воды. Если используете прессованный пуэр (таблетка, кирпич), разломайте небольшую часть, чтобы листья имели свободный доступ к жидкости.
Температуру воды следует держать в диапазоне 95–100 °C. При такой температуре листья быстро начнут отдавать свои ароматические соединения, а нежелательные горечи останутся минимальными.
Перед основной заваркой выполните краткую промывку: залейте чай горячей водой, держите 5–10 секунд и сразу слейте. Этот шаг очищает поверхность листьев, удаляет пыль и «пробуждает» аромат.
Основная заварка состоит из нескольких циклов. Каждый последующий настой будет более мягким, но при этом сохраняет характерный вкус. Примерные параметры:
- 1‑й настой – 30–45 секунд; полученный напиток будет самым насыщенным, ярко выражены нотки дерева и земли.
- 2‑й настой – 45–60 секунд; аромат смягчается, появляются лёгкие фруктовые оттенки.
- 3‑й настой – 60–90 секунд; вкус становится более тонким, но всё ещё сохраняет характерную «пудрёную» полноту.
Если хотите продолжить, можно делать до 5‑6‑ти заваров, постепенно увеличивая время на 15–30 секунд, но не превышайте 2‑3 минуты, иначе вкус перейдёт в горечь.
После каждого заваривания сливайте настой в отдельный сосуд, чтобы контролировать качество каждой порции. При желании можно добавить небольшое количество сладкого меда или кусочек сухофрукта, но традиционный способ подразумевает чистый, незамутнённый вкус.
Заканчивая процесс, оставьте листья в посуде сухими и храните их в герметичном контейнере, вдали от света и запахов. Правильный уход за чайными листьями позволит использовать их в новых заварках в течение нескольких недель, а иногда и месяцев.
Следуя этим рекомендациям, вы получите полностью раскрытый шу пуэр с богатым ароматическим букетом, который будет радовать вас каждый раз, когда вы поднимаете чашку к губам.