Как засолить огурцы на зиму в банках хрустящие простой рецепт без уксуса в литровых банках? - коротко
Для хрустящих зимних огурцов без уксуса вымойте небольшие свежие огурцы, уложите их в стерильные 1‑литровые банки, залейте горячим рассолом (вода + 2 % соли + 1 % сахара) с добавлением чеснока, укропа, листьев хрена и горчичных семян, закройте крышки и оставьте в прохладном темном месте 2–3 недели. После этого огурцы сохранят хруст и аромат всю зиму.
Как засолить огурцы на зиму в банках хрустящие простой рецепт без уксуса в литровых банках? - развернуто
Для получения хрустящих огурцов, которые сохранят свою свежесть и аромат всю зиму, достаточно соблюдать несколько простых правил и использовать проверенный рецепт без уксуса. Внимательно подойдите к каждому этапу – от выбора овощей до герметизации банок, и результат не разочарует.
Сначала отберите огурцы среднего размера, идеальны сорта, способные держать форму при длительном хранении (например, «Кировский», «Фермерский», «Московский»). Овощи должны быть без пятен, повреждений и трещин, а их кожура – упругая и блестящая. Снимите листики с верхних концов, оставив лишь небольшую «крышку», чтобы в банке было место для укладки. При желании огурцы можно слегка обрезать кончики, но это не обязательно.
Ингредиенты (на 5‑литровую банку, рассчитанную на 5–6 огурцов):
- свежие огурцы – 5–6 штук;
- чистая вода – 1 литр;
- поваренная соль без добавок – 2 ст. л.;
- черный перец горошком – 1 ч. л.;
- семена укропа – 1 ч. л.;
- листики укропа – несколько штук;
- чеснок – 2–3 зубчика;
- горчица в зернах – ½ ч. л.;
- лавровый лист – 2–3 штуки;
- хрена (корневой, нарезанный кружочками) – 2–3 кусочка (по желанию, для усиления хруста).
Приготовьте рассол. В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль и тщательно перемешайте, пока кристаллы полностью не растворятся. Снимите с огня и дайте рассолу остыть до комнатной температуры – горячий рассол может повредить структуру огурцов и лишить их хрусткости.
Пока рассол остывает, подготовьте банки. Тщательно вымойте их горячей водой с мылом, ополосните, затем простерилизуйте в духовке при 120 °C в течение 15 минут или прокипятите в кипящей воде 10 минут. Крышки также следует продезинфицировать, погрузив в кипяток на 5 минут.
Внутрь каждой банки выложите поочередно: слой листиков укропа, несколько зубчиков чеснока (разрезанных пополам), горчицу, черный перец, лавровый лист и, при желании, кусочки хрена. Затем аккуратно разместите огурцы вертикально, плотно прижав их к стенкам, чтобы в банке не осталось пустот. После укладки огурцов снова посыпьте небольшим количеством специй, чтобы аромат распределился равномерно.
Залейте огурцы подготовленным рассолом, оставив сверху около 2 см свободного пространства. Убедитесь, что жидкость полностью покрывает овощи; при необходимости добавьте немного холодной кипяченой воды, предварительно остуженной. Закройте банку стерильной крышкой и плотно закрутите.
Теперь начинается этап ферментации. Поставьте банки в темное прохладное место (температура 18–20 °C) на 3–5 дней. Ежедневно проверяйте состояние: огурцы должны оставаться полностью погруженными, а образующаяся пена – аккуратно снимайте. По истечении срока ферментации выньте банки из теплого помещения и переместите в холодильник или в погреб при температуре 5–7 °C. На этом этапе они продолжают дозревать, а хруст сохраняется благодаря низкой температуре.
Для гарантированного хруста рекомендуется добавить в рассол небольшую щепотку пищевой соды (не более 0,5 г на литр). Сода повышает щелочность среды, что укрепляет клеточные стенки огурцов. Важно не переборщить – избыточное количество может испортить вкус.
Через 2–3 недели огурцы полностью созреют, приобретут характерный аромат укропа и специй, а их текстура останется плотной и хрустящей. Храните готовые банки в холодном помещении, где температура не поднимается выше 10 °C. При правильном соблюдении всех условий продукт сохранит свои качества до самого Нового года.
Следуя этим простым, но точным инструкциям, вы получите ароматные, хрустящие квашеные огурцы без уксуса, которые станут настоящим украшением любой зимней трапезы. Удачной засолки!