Как засолить крупные огурцы на зиму? - коротко
Тщательно вымойте крупные огурцы, обсушите их, уложите в стерильные банки, чередуя с веточкой укропа, несколькими зубчиками чеснока и горчичными зернами, затем залейте рассолом из 1 части соли на 5 частей воды, доведённым до кипения и остуженным; плотно закройте и оставьте при комнатной температуре 3‑5 дней, после чего храните в холодном месте до зимы.
Как засолить крупные огурцы на зиму? - развернуто
Для получения ароматных, хрустящих огурцов, способных выдержать холодную погоду, необходимо соблюдать несколько простых, но обязательных правил. Каждый этап процесса важен, и точность в его выполнении гарантирует отличный результат.
Сначала выбираем зрелые, но ещё упругие плоды. Идеальный размер – от 15 до 20 сантиметров, кожица должна быть ровной, без пятен, трещин и признаков гнили. Перед засолкой огурцы тщательно моют под проточной водой, удаляя остатки земли и песка. Если на кожуре есть небольшие дефекты, их следует обрезать ножом, чтобы предотвратить появление порчи.
Для подготовки к маринованию огурцы помещают в большую кастрюлю с холодной водой и оставляют на 2–3 часа. Это позволяет им набрать необходимый уровень хрусткости. После замачивания их снова промывают и обсушивают чистой тканью.
Состав солёного раствора
- Вода – 1 литр
- Соль каменная (не йодированная) – 70 грамм (примерно 7 % от объёма воды)
- Сахар – 1 чайная ложка (по желанию, для мягкости вкуса)
Все ингредиенты растворяют в горячей воде, после чего дают остыть до комнатной температуры. Тёплая, но не горячая жидкость ускоряет процесс ферментации, не разрушая ароматические вещества.
Приправы
- Чеснок – 3–4 зубчика, нарезанные пластинками
- Укроп свежий – несколько веточек
- Перец душистый – 5–6 ягод
- Горчичное зерно – 1 чайная ложка
- Листья хрена – 2–3 штуки (по желанию)
Все приправы укладывают в чистую стеклянную банку (объём 1–2 литра). На дно банки помещают часть укропа и листьев хрена, затем укладывают слой огурцов, слегка прижимая их деревянной палочкой или маленьким грузом, чтобы они не всплывали. На каждый слой огурцов кладут несколько зубчиков чеснока, несколько горошин перца и немного горчичного зерна. Процесс повторяют, пока банка не заполнится почти до верха, оставляя свободное пространство примерно 2–3 см.
После укладки всех огурцов заливают их подготовленным рассолом, полностью покрывая плоды. На поверхность можно положить чистый лист хрена или небольшой кусок керамического камня, чтобы держать соль в растворе и предотвратить образование плёнки.
Банку закрывают крышкой, но не скручивают её слишком плотно – необходим небольшой приток воздуха для развития молочнокислых бактерий. Затем ставят её в тёмное, прохладное место (температура 18–20 °C) на 3–5 дней. В этот период огурцы начинают ферментировать, их запах меняется, а жидкость приобретает характерный слегка кисловатый аромат.
По истечении первого периода проверяют степень готовности. Если огурцы уже достаточно солёные и хрустящие, их можно перенести в более холодное помещение (5–7 °C) для дальнейшего выдерживания. При необходимости добавляют немного рассола, чтобы покрыть плоды полностью, и герметично закрывают банку. Хранить такие огурцы можно до зимы, а в холодных условиях они сохраняют вкус и текстуру до 12 месяцев.
Ключ к успеху – чистота всех ёмкостей, правильный процент соли и соблюдение температурного режима. При точном следовании этим рекомендациям крупные огурцы превратятся в ароматный зимний деликатес, который будет радовать всей семьёй.