Как засолить грудинку свиную в домашних условиях с чесноком вкусно? - коротко
Натрите свиную грудинку смесью соли (≈ 2 % от веса), сахара (≈ 1 %) и измельчённого чеснока (по 1 % от веса), добавьте черный перец и лавровый лист, оставьте в холодильнике 3‑5 дней, затем промойте и обсушите перед запеканием.
Как засолить грудинку свиную в домашних условиях с чесноком вкусно? - развернуто
Для получения ароматной и сочной грудинки, которая сохранит нежность мяса и насыщенный вкус чеснока, следует тщательно подобрать ингредиенты, правильно подготовить мясо и выдержать его в нужных условиях. Ниже описан проверенный способ засолки, позволяющий достичь идеального результата без лишних сложностей.
Сначала выбирают кусок свиной грудинки весом от одного до двух килограмм. Идеальный вариант – мясо с небольшим слоем жира, который будет удерживать влагу и придавать дополнительный аромат. Кусок следует очистить от лишних пленок и сухожилий, при необходимости слегка обрезать излишки жира, оставив тонкую пленку, чтобы она не мешала проникновению соли и специй.
Подготовка смеси для засолки начинается с расчёта количества соли. На каждый килограмм мяса берут 20–25 г соли без йода (мелкой или крупной). К соли добавляют сахар – 10 г, чтобы сбалансировать вкус и ускорить процесс брожения. Чеснок играет центральную роль в ароматизации: 5–6 зубчиков крупного размера, очищенных и слегка раздавленных, либо 2–3 столовые ложки измельчённого чеснока. Для глубокой ароматической нотки можно добавить молотый чёрный перец (1 ч. л.), кориандр (½ ч. л.), сушёный майоран (¼ ч. л.) и лист лавра (1–2 листика). При желании включают немного паприки для лёгкой копчёной нотки.
Все сухие компоненты тщательно перемешивают в большой миске. Затем к полученной смеси добавляют холодную воду – 200–250 мл на каждый килограмм мяса, пока не образуется плотная, но легко размешиваемая паста. Пасту равномерно распределяют по всей поверхности грудинки, втирая её в мясо со всех сторон, включая края. Особое внимание уделяют мясным швам и складкам, где соль может скапливаться неравномерно.
После этого мясо помещают в чистый пищевой контейнер или стеклянную ёмкость, плотно закрывают крышкой или пищевой пленкой и отправляют в холодильник. Температура должна поддерживаться в диапазоне 2–4 °C. Минимальный срок выдержки составляет 48 часов, однако для более глубокого проникновения вкуса рекомендуется оставить грудинку на 5–7 дней. За это время необходимо один‑два раза переворачивать кусок, чтобы смесь равномерно просочилась во все части мяса.
По истечении срока выдержки грудинку извлекают, промывают под проточной холодной водой, чтобы удалить излишки соли, и тщательно осушают бумажными полотенцами. На этом этапе можно дополнительно обмазать мясо небольшим количеством растительного масла, что создаст лёгкую защитную пленку и улучшит внешний вид при последующей готовке.
Готовую грудинку можно хранить в холодильнике ещё 2–3 дня, либо заморозить в вакуумных пакетах на несколько месяцев. При желании её можно дополнительно запечь в духовке при 180 °C до золотистой корочки, приготовить на гриле или отварить в бульоне, чтобы получить ароматный суп. В любом случае аромат чеснока будет сохраняться, а мясо останется нежным и сочным.
Ключевые моменты, которые гарантируют успех:
- Тщательно подбирайте соотношение соли и сахара (20–25 г соли и 10 г сахара на килограмм мяса).
- Не экономьте на чесноке – он придаёт характерный аромат, который раскрывается только при длительной выдержке.
- Поддерживайте стабильную холодную температуру в холодильнике, чтобы предотвратить развитие нежелательной микрофлоры.
- Переворачивайте мясо во время засолки, чтобы смесь распределялась равномерно.
- Дайте достаточно времени для проникновения специй – минимум 5 дней, а лучше 7.
Следуя этим рекомендациям, вы получаете домашнюю грудинку с ярким чесночным ароматом, нежной текстурой и насыщенным вкусом, который будет радовать вас и ваших близких. Приятного аппетита!