Как запечь стерлядь в духовке? - коротко
Натрите стерлядь солью, свежим перцем и травами, сбрызните лимонным соком, положите в форму и запекайте при 180 °C 25‑30 минут, пока мясо не станет нежным и легко отделяется от костей. Подайте с ароматным овощным гарниром.
Как запечь стерлядь в духовке? - развернуто
Стерлядь – ценный рыбо́й деликатес, который раскрывает свои вкусовые качества при запекании в духовом шкафу. Чтобы получить ароматную, сочную и золотистую корочку, следует соблюдать несколько простых, но важных правил.
Выбор рыбы. При покупке отдавайте предпочтение свежей стерляди весом от 500 г до 1,5 кг. Тело должно быть упругим, кожа блестящей, а глаза – яркими и слегка выпученными. Если рыбу замороженную, разморозьте её в холодильнике за 12–24 часа, а затем тщательно промойте под холодной проточной водой.
Подготовка. Удалите внутренности, промойте полости брюшной полости, обсушите рыбу бумажными полотенцами. Сделайте несколько неглубоких надрезов по бокам, чтобы специи проникли в мясо. При необходимости отрежьте плавники и хвост, оставив их только для эстетики.
Маринад. Смешайте оливковое масло, сок половины лимона, мелко нарезанный чеснок, свежий укроп, соль и черный молотый перец. В полученную смесь погрузите рыбу, распределяя её как внутри, так и снаружи. Оставьте на 20–30 минут, чтобы ароматные компоненты впитались.
Начинка (по желанию). Внутрь можно положить тонкие ломтики лимона, несколько веточек тимьяна, ломтики свежего имбиря и небольшое количество мелко нарезанных овощей – моркови, цукини или помидоров черри. Это придаст дополнительный аромат и соковитость.
Разогрев духовки. Установите температуру 200 °C и дайте шкафу полностью прогреться. На противень выложите фольгу или пергаментную бумагу, чтобы облегчить уборку, и слегка смажьте её маслом.
Запекание. Поместите стерлядь на подготовленную поверхность, полейте оставшейся маринадной жидкостью. Поставьте в разогретый шкаф и готовьте 25–35 минут, в зависимости от толщины рыбы. На последней минуте включите гриль, чтобы образовалась золотистая корочка, но следите, чтобы мясо не пересохло.
Проверка готовности. Мясо должно легко отделяться от костей, а внутренний цвет оставаться нежно розовым. Если в центре рыбы еще сырое, продлите время на 5–7 минут, проверяя каждую минуту.
Подача. Переложите готовую стерлядь на большую тарелку, украсьте свежей зеленью, дольками лимона и полейте небольшим количеством оливкового масла. В качестве гарнира подойдут отварной картофель, лёгкий овощной салат или ароматный рис с травами.
Соблюдая эти простые рекомендации, вы получите блюдо, которое удивит своей нежностью, ароматом и великолепным внешним видом. Приятного аппетита!