Как заморозить свеклу? - коротко
Тщательно вымойте и отварите свеклу до мягкости, охладите, очистите и нарежьте кубиками или ломтиками, разложите в порционные пакеты, удалив воздух, и поместите в морозильник. Заморозьте минимум на 3 часа, после чего храните в холоде до 9 месяцев.
Как заморозить свеклу? - развернуто
Для успешной заморозки свеклы необходимо выполнить несколько последовательных действий, каждый из которых гарантирует сохранение вкуса, цвета и питательных свойств овоща.
Сначала выбирают свежие, плотные клубни без повреждений, пятен или признаков гнили. Очищают их от земли, моют под проточной водой, а затем удаляют кожуру. Кожуру лучше снимать после термической обработки – так сохраняется больше полезных веществ.
Далее свеклу готовят к заморозке. Можно заморозить как сырую, так и отваренную. При варке следует использовать небольшое количество соли, чтобы овощ не потерял аромат. Вариант с отвариванием предпочтительнее, так как он облегчает последующее нарезание и ускоряет процесс охлаждения. После варки овощ сразу же переливают холодной водой или помещают в ледяную ванну, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить ярко‑красный цвет.
После охлаждения свеклу нарезают. Размер кусков выбирают в зависимости от дальнейшего использования: кубиками для супов, толстыми ломтиками для запеканок или натертой на крупной терке для салатов.
Ключевой этап – бланширование. Куски помещают в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты, затем быстро отнимают и снова охлаждают в ледяной воде. Бланширование фиксирует цвет, снижает активность ферментов и продлевает срок хранения.
Готовый продукт тщательно откидывают от лишней влаги с помощью чистого кухонного полотенца или бумажного салфетника. Затем его размещают в пищевые пакеты, пакеты‑мешки или герметичные контейнеры. Оставляют небольшой запас воздуха, но перед закрытием выжимают его, чтобы минимизировать окисление. На каждый пакет наносится этикетка с датой заморозки, чтобы контролировать срок хранения.
Замороженную свеклу хранить в морозильной камере при температуре –18 °C и ниже. При правильной подготовке овощ сохраняет свои свойства до 10–12 месяцев. При размораживании лучше использовать холодильник: медленное оттаивание сохраняет структуру и вкус лучше, чем быстрый способ в микроволновой печи.
Итоговый список действий:
- Выбор свежих клубней без дефектов.
- Тщательная мойка и удаление кожуры (по желанию).
- Приготовление: варка с солью или бланширование.
- Охлаждение в ледяной воде.
- Нарезка нужного размера.
- Бланширование 2–3 минуты, затем мгновенное охлаждение.
- Сушка от лишней влаги.
- Упаковка в герметичные пакеты или контейнеры, маркировка датой.
- Хранение при –18 °C и ниже, срок до 12 месяцев.
Следуя этим рекомендациям, вы получите качественно замороженную свеклу, готовую к использованию в любой кулинарной задаче без потери вкуса и полезных веществ.