Как заморозить морковь? - коротко
Для заморозки морковь очищают, нарезают (круглыми ломтиками или кубиками) и бланшируют 2–3 минуты, после чего быстро охлаждают в ледяной воде, отжимают и упаковывают в герметичные пакеты. Хранить в морозильнике при –18 °C можно до 10–12 месяцев.
Как заморозить морковь? - развернуто
Для того чтобы морковь сохраняла свой яркий цвет, аромат и питательные свойства после длительного хранения, её необходимо правильно подготовить и упаковать. Ниже представлена последовательность действий, проверенная кулинарами и технологами пищевой промышленности.
Во-первых, выбирайте свежие корнеплоды без повреждений, пятен и признаков гниения. Лучшее время для сбора – ранняя осень, когда морковь полностью созрела, но ещё не начала терять влажность. Тщательно промойте каждый корешок под проточной водой, используя щётку для удаления земли. После мойки обсушите морковь бумажными полотенцами или оставьте на решётке до полного высыхания.
Далее следует решить, в каком виде будет замораживаться продукт. Возможны три варианта:
- ломтики (толщиной 3–5 мм);
- кубики (размером 1–2 см);
- натёртая морковь (на крупной тёрке).
Каждый из вариантов подходит для разных кулинарных целей: ломтики удобно добавлять в супы, кубики – в рагу, а натёртую морковь используют для салатов и начинок.
Перед заморозкой морковь необходимо бланшировать. Это короткая термическая обработка, которая уничтожает ферменты, способные разрушать структуру овоща. Поместите подготовленные кусочки в кипящую подсоленную воду (1 % соли) и держите их:
- ломтики – 2 минуты;
- кубики – 2 минуты;
- натёртую морковь – 1,5 минуты.
По истечении времени быстро выньте овощи шумовкой и сразу же переложите в ёмкость с ледяной водой. Охлаждение должно длиться не менее 5 минут, чтобы полностью остановить процесс приготовления. После этого тщательно обсушите морковь, используя чистое полотенце или центрифугу для овощей.
Упаковка играет решающее значение для долгосрочного хранения. Используйте пищевые пакеты с застёжкой‑молнией, вакуумные пакеты или герметичные контейнеры из пищевого пластика. При размещении моркови в пакетах оставляйте небольшое пространство между кусочками, чтобы они не слиплись. Выжмите из пакета как можно больше воздуха, затем подпишите дату заморозки.
Последний этап – размещение упакованных продуктов в морозильной камере. Идеальная температура для длительного хранения – -18 °C и ниже. При правильной подготовке морковь сохраняет свои свойства до 12 месяцев. При необходимости использовать её в блюде, просто достаньте нужное количество, разморозьте в холодильнике или добавьте непосредственно в горячее блюдо, где она быстро оттает.
Соблюдая эту технологию, вы получаете морковь, которая сохраняет яркий цвет, хрустящую текстуру и максимум витаминов, готовую к использованию в любой момент года.