Как заморозить грузди на зиму? - коротко
Соберите свежие грузди, очистите от грязи, нарежьте крупными кусками, бланшируйте 2–3 минуты в кипящей воде, быстро охладите в ледяной воде и упакуйте в герметичный пакет, вытеснив воздух. Храните в морозильной камере при -18 °C до 12 месяцев.
Как заморозить грузди на зиму? - развернуто
Для надёжного сохранения вкуса и текстуры груздей в холодный период необходимо соблюдать несколько простых, но важных правил.
Сначала тщательно очистите грибные шляпки. Срежьте грязные части ножом, при необходимости промойте под проточной водой, но делайте это быстро, чтобы гриб не впитал лишнюю влагу. После промывания обсушите их бумажным полотенцем или чистой кухонной тканью.
Далее следует решить, какой способ заморозки вам подходит лучше: быстрое замораживание в сыром виде или предварительная тепловая обработка.
Быстрое замораживание без термической обработки
- Разложите чистые шляпки в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Поместите противень в морозильную камеру при температуре − 18 °C и оставьте до полного твердения (около 2–3 часов).
- Переложите замёрзшие грибы в герметичные пакеты или пластиковые контейнеры, вытеснив как можно больше воздуха.
Бланширование перед заморозкой
- Вскипятите большую кастрюлю воды, добавьте щепотку соли.
- Опустите грибы в кипящую воду и держите 2–3 минуты, чтобы уничтожить микробную флору и сохранить цвет.
- Сразу переложите их в холодную воду с льдом, охладите в течение такой же длительности, чтобы прекратить процесс варки.
- Высушите грибы, разложив их на чистом полотенце.
После бланширования следует упаковать грибную массу:
- Положите порции в пищевые пакеты, оставив небольшое пространство для воздуха и затем вытесните его с помощью вакуумного аппарата или простым прижатием.
- При желании можно добавить в каждый пакет немного сливочного масла или оливкового масла – это поможет сохранить аромат и предотвратит высыхание.
Дополнительные рекомендации
- Не замораживайте грибы, которые уже начали портиться, имеют пятна плесени или сухие места.
- При маркировке упаковок указывайте дату заморозки; оптимальный срок хранения – 10–12 месяцев.
- При разморозке лучше всего использовать холодильник: переместите пакет на 12–24 часа перед готовкой, чтобы продукт разморозился постепенно и не потерял сок.
Соблюдая эти простые шаги, вы получите вкусные, ароматные грузди, готовые к использованию в любой зимний день.