Как замариновать огурчики на зиму? - коротко
Сначала промойте и обсушите свежие огурцы, заправьте их смесью уксуса, воды, соли, сахара, чеснока и любимых специй, разложите по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом, закрутите крышки и простойте в духовке при 100 °C 15‑20 минут, после чего храните в прохладном месте.
Как замариновать огурчики на зиму? - развернуто
Для идеального маринования огурцов на зиму необходимо последовательно выполнить несколько простых, но важных шагов. Каждый из них гарантирует, что домашний продукт будет ароматным, хрустящим и безопасным для длительного хранения.
Выберите свежие огурцы небольшого и среднего размера, без повреждений и пятен. Лучший срок для сбора – ранняя и средняя часть сезона, когда плоды плотные и ароматные. Снимите с них кончики, чтобы избежать горечи, и тщательно промойте под проточной водой.
Подготовьте чистые стеклянные банки объёмом 0,5–1 литр. Их следует простерилизовать: залить кипятком, поставить в духовку при 120 °C на 15 минут или прокипятить в большой кастрюле 10 минут. После остывания банки и крышки не допускайте контакта с посторонними предметами.
Состав маринада (на 1 л воды) обычно выглядит так:
- вода – 1 л;
- столовый уксус 9 % – 200 мл;
- соль каменная крупная – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- горчичные семена – 1 ч. л.;
- укроп (свежий или сухой) – 2 пучка;
- листы черной смородины – 2–3 шт.;
- гвоздика – 5–6 шт.;
- перец душистый горошком – 5‑7 шт.;
- чеснок – 3–4 зубчика.
Смешайте воду, уксус, соль и сахар в кастрюле, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5‑7 минут, пока соль и сахар полностью не растворятся. Добавьте специи и варите ещё 2 минуты, чтобы аромат полностью перешёл в рассол.
Пока маринад готовится, разложите огурцы в банки, чередуя их с ветками укропа, листами смородины и зубчиками чеснока. Уплотняйте огурцы, но не слишком плотно, чтобы рассол свободно циркулировал.
Залейте горячий маринад в банки, оставив примерно 1 см свободного пространства от края. Убедитесь, что поверхность рассола покрывает все огурцы, устраняя воздушные карманы. Прокрутите крышку, но не закручивайте её полностью.
Для окончательной обработки поместите заполненные банки в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала их минимум на 2 см, и доведите до кипения. Варите 15‑20 минут, контролируя, чтобы вода не выкипела. После этого аккуратно выньте банки, положите их на чистое полотенце и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.
Остывшие банки проверьте герметичность: при нажатии на центр крышки она не должна подниматься. Храните готовый продукт в прохладном, тёмном месте – подвале или холодильной камере. При правильном соблюдении всех этапов маринованные огурцы сохранят свой вкус и аромат до 12 месяцев.