Как заквасить молоко? - коротко
Подогрейте молоко до 40‑45 °C, добавьте 1–2 ст. л. натурального йогурта или кефирный заквасочный препарат, тщательно перемешайте и держите при температуре 30‑40 °C 6‑8 часов до загустения.
Как заквасить молоко? - развернуто
Для получения густого, ароматного продукта, который можно использовать как основу для выпечки, соусов или просто как питательный напиток, необходимо правильно заквасить молоко. Весь процесс состоит из нескольких этапов, каждый из которых требует внимания к деталям.
Во-первых, выбирайте свежее цельное молоко, желательно пастеризованное. Если используете ультрапастеризованное, его следует слегка подогреть до 40–45 °C, чтобы создать благоприятную среду для развития микрофлоры. При работе с сырым молоком рекомендуется довести его до кипения, а затем охладить до той же температуры, чтобы уничтожить патогенные бактерии и обеспечить чистый старт.
Во-вторых, подберите закваску. Наиболее популярные варианты – кефирные гранулы, сухой набор простоквашных бактерий или уже готовый кефир/простокваша от проверенного производителя. На одну литру молока обычно хватает 1–2 столовых ложек сухой закваски или 50–100 мл готового продукта. Тщательно перемешайте закваску с молоком, избегая образования комков.
Третий этап – выдержка. Перелейте полученную смесь в чистую стеклянную или керамическую ёмкость, накройте марлей или неплотной крышкой (чтобы обеспечить доступ воздуха) и оставьте при температуре 20–25 °C на 12–24 часа. В течение этого времени бактерии активно перерабатывают лактозу, образуя молочную кислоту, которая придаёт характерный кисловатый вкус и загущает массу. Если температура выше, процесс ускорится, но повышенный риск перекисления возрастает; при более низкой температуре потребуется удлинить время выдержки.
После окончания ферментации проверьте консистенцию и вкус. Готовый продукт должен быть слегка густым, иметь приятный кисломолочный аромат и умеренную кислотность. При желании можно добавить щепотку соли, сахар или ароматизаторы (ваниль, ягоды) и дать настояться ещё несколько часов в холодильнике.
Для хранения готового кефира или простокваши достаточно поместить его в холодильник при температуре 2–4 °C. Срок годности обычно составляет 5–7 дней, после чего вкус может стать слишком кислым.
Краткий перечень рекомендаций:
- используйте свежее цельное молоко;
- подогрейте до 40–45 °C (для ультрапастеризованного) или доведите до кипения (для сырого);
- добавьте 1–2 ст. л. сухой закваски или 50–100 мл готового продукта на литр молока;
- выдерживайте при 20–25 °C 12–24 часа, контролируя густоту и аромат;
- храните в холодильнике, не превышая 7 дней.
Соблюдая эти простые правила, вы получаете стабильный, вкусный и полезный продукт, который можно использовать в самых разнообразных кулинарных целях.