Как закрывать кабачковую икру? - коротко
Горячую кабачковую икру разливают по предварительно простерилизованным банкам, сразу же закрывают плотно крышками и ставят в кипяток на 10‑15 минут для окончательной стерилизации. После охлаждения банки хранятся в прохладном, темном месте.
Как закрывать кабачковую икру? - развернуто
Для надёжного хранения кабачковой икры необходимо выполнить несколько последовательных действий, каждый из которых гарантирует сохранность вкуса и безопасность продукта.
Сначала подготовьте саму массу. Кабачки следует очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, морковь, томатную пасту, специи и соль. Тщательно прогрейте смесь до кипения, затем варите 10‑15 минут, постоянно помешивая, чтобы лишняя жидкость испарилась и масса стала однородной. После готовности дайте икре остыть до комнатной температуры.
Далее переходите к упаковке. Наиболее надёжный способ – стеклянные банки с герметичными крышками. Перед использованием их необходимо простерилизовать: залейте в кастрюлю воду, доведите до кипения и держите банки и крышки в ней 15‑20 минут. После этого аккуратно выньте, поставьте на чистое полотенце и дайте стечь лишней воде.
Заполняйте банки горячей икрой, оставляя около 1 см свободного пространства от края. Это пространство необходимо для создания вакуума при последующей стерилизации. Крышки закрывайте сразу, не откручивая, а накручивая до упора.
Стерилизация – ключевой этап. Положите заполненные банки в большую кастрюлю, залейте горячей водой так, чтобы уровень её превышал крышки минимум на 2‑3 см. Доведите до кипения и выдерживайте 30‑40 минут. По окончании процесса аккуратно выньте банки, накройте полотенцем и оставьте остывать при комнатной температуре. При охлаждении крышки должны «пощёлкнуть», что свидетельствует о полном вакуумировании.
Если планируется хранение в холодильнике, можно обойтись более простым способом: переложите остывшую икру в герметичные пластиковые контейнеры, плотно закройте крышки и разместите в отделении для овощей. При такой температуре продукт сохраняет свои свойства до недели.
Для длительного хранения удобно использовать морозильную камеру. Переложите икру в специальные пакеты‑мешки, удаляя из них как можно больше воздуха, затем запечатайте и поместите в морозильник. При правильной упаковке масса сохраняет вкус и аромат до 3‑4 месяцев.
Не забывайте о маркировке. На каждой ёмкости укажите дату приготовления и способ хранения. Это позволит быстро определить срок годности и избежать употребления просроченного продукта.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете обеспечить длительное и безопасное хранение кабачковой икры, сохранив её характерный аромат и нежную текстуру.