Как закрыть огурцы в томатном соусе? - коротко
Сначала отварите огурцы, залейте их горячим томатным соусом, разложите по стерильным банкам и закрутите крышки. Затем проведите термическую обработку в кипящей воде 10‑15 минут.
Как закрыть огурцы в томатном соусе? - развернуто
Для получения консервированных огурцов в томатном соусе необходимо тщательно подготовить как овощи, так и сам соус, а затем правильно оформить процесс закатки. Сначала отберите свежие огурцы – они должны быть плотными, без пятен и повреждений. Срежьте кончики, удалите плодоножки и при желании сделайте небольшие надрезы вдоль боков, чтобы соус лучше проник в мякоть.
Подготовьте рассол. На каждый килограмм огурцов возьмите 0,5 литра воды, 30 грамм соли и 20 грамм сахара. Доведите смесь до кипения, варите 2–3 минуты, затем дайте остыть до комнатной температуры. Охлаждённый рассол заливается в стерилизованные банки, покрывая огурцы полностью. Оставьте свободный запас около 2 см до края банки.
Томатный соус готовится из свежих помидоров, томатной пасты, лука, моркови, чеснока и специй. Традиционный набор включает лавровый лист, чёрный перец горошком, гвоздику, кориандр, укроп и немного уксуса (около 2 ст. л. на литр соуса) для поддержания нужного уровня кислотности. Овощи измельчаются, варятся до густой консистенции, затем соус процеживается, чтобы избавиться от крупинок. Важно, чтобы pH соуса был ниже 4,6 – это гарантирует безопасность продукта.
После того как соус готов и остыл до температуры не выше 70 °C, заливайте его в банки с огурцами, оставляя тот же запас воздуха в 2 см. Закройте каждую банку стерильной крышкой, плотно прижмите её к крышке и прокрутите крышку до упора. Затем проведите термическую обработку: поместите банки в большую кастрюлю с кипящей водой, так чтобы уровень воды покрывал крышки минимум на 2 см. Держите в кипятке 30–40 минут, в зависимости от высоты над уровнем моря.
После выдержки дайте банкам полностью остыть. Проверьте герметичность: при нажатии на центр крышки она не должна подниматься. Если крышка поднялась, значит, консервирование не завершилось и продукт необходимо переработать. Храните готовые банки в тёмном прохладном месте – при температуре 10–15 °C они сохранят свой вкус и безопасность в течение года.
Кратко перечислим основные этапы:
- отбор и подготовка огурцов;
- приготовление рассола и его заливка в банки;
- варка томатного соуса с контрольным уровнем кислотности;
- заливка соуса в банки, оставляя запас воздуха;
- герметичное закрытие и термическая обработка в течение 30–40 минут;
- контроль герметичности и последующее хранение.
Следуя этим рекомендациям, вы получите качественный продукт, который будет радовать своим ароматом и вкусом в любое время года.