Как закрыть огурцы с кетчупом на зиму? - коротко
Стерилизованные банки заполняют чистыми огурцами, заливают горячим кетчупом, оставляя небольшой зазор, плотно закрывают крышками и проваривают в кипятке 10‑15 минут. После остывания хранят в прохладном тёмном месте до зимы.
Как закрыть огурцы с кетчупом на зиму? - развернуто
Для длительного хранения огурцов в кетчупе необходимо подготовить как овощи, так и сам соус, а затем тщательно запечатать их в стерильные банки. Следуйте последовательному плану, чтобы результат был надёжным и вкусным.
Во-первых, выбирайте свежие, плотные и без повреждений плоды. Лучший срок – середина лета, когда огурцы достигли полного созревания. Тщательно промойте их под проточной водой, удалите остатки грязи, а затем обсушите чистым полотном. При желании можно слегка посолить огурцы и оставить на 30–40 минут, чтобы из них вышла лишняя влага; после этого воду следует слить и снова промокнуть.
Во‑вторых, подготовьте соус. Кетчуп лучше использовать домашний, без консервантов. Сварите томатный сок, добавьте уксус (5 % мягкой кислоты), сахар, специи (черный перец, гвоздику, лист лавра) и немного соли. Доведите смесь до кипения, затем варите на медленном огне 10–15 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. После готовности соус следует профильтровать через мелкое сито, чтобы убрать крупные частицы, и разлить по горячим стерилизованным банкам, оставив свободный запас около 1 см от края.
Третий этап – укладка огурцов. В каждую банку, уже наполненную горячим кетчупом, помещают подготовленные огурцы. Их можно нарезать кольцами, дольками или оставить целыми, в зависимости от предпочтений. Важно, чтобы огурцы полностью погрузились в соус, без воздушных карманов. При необходимости подлейте немного горячего кетчупа, чтобы заполнить пустоты.
Четвёртый шаг – герметизация. Крышки и резинки должны быть предварительно простёрты кипятком, чтобы обеспечить их гибкость и чистоту. После того как банки заполнены и закрыты, опустите их в большую кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода покрывала содержимое минимум на 2–3 см. Варите в кипятке от 20 до 30 минут, в зависимости от объёма банок (маленькие 250 мл – 20 минут, большие 500 мл – 30 минут). Этот процесс гарантирует уничтожение микробов и надёжное запечатывание.
После выдержки дайте банкам полностью остыть при комнатной температуре. Проверьте герметичность: при нажатии на центр крышки она не должна подниматься. Охлаждённые, запечатанные банки храните в тёмном, прохладном месте – идеальная температура 10–15 °C. При правильном соблюдении всех этапов огурцы в кетчупе сохранят аромат и вкус до 12 месяцев.
Если в процессе вы заметите какие‑либо нарушения (тёмный осадок, вздутие крышки, неплотное прилегание), такие банки следует утилизировать. При соблюдении всех рекомендаций ваш зимний запас будет надёжным, вкусным и полезным.