Как закрыть огурцы на зиму с лимонной кислотой? - коротко
Для засолки огурцов добавьте в каждый килограмм соли 2 грамма лимонной кислоты, залейте их кипятком, оставьте под гнётом 2–3 сутки, затем разлейте в стерилизованные банки, закатайте крышками и храните в прохладном месте. При соблюдении чистоты и правильных пропорций огурцы сохранят хруст и аромат до самых морозов.
Как закрыть огурцы на зиму с лимонной кислотой? - развернуто
Для надёжного засоливания огурцов на зиму с использованием лимонной кислоты следует придерживаться чёткой последовательности действий, каждый из которых гарантирует сохранность вкуса, аромата и пищевой ценности продукта.
Во‑первых, выбирайте огурцы среднего размера, без повреждений и пятен. Идеальны молодые, но уже сформированные плоды – они сохраняют хрустящую структуру даже после длительного хранения. Перед началом работы тщательно промойте их проточной водой, затем обсушите чистым полотенцем.
Во‑вторых, подготовьте чистые стеклянные банки объёмом 0,5–1 л. Тщательно вымойте их, простерилизуйте в кипящей воде не менее 10 минут, после чего дайте полностью остыть. Крышки также следует продезинфицировать – их можно погрузить в кипяток на 5 минут.
Третий этап – приготовление рассола. На каждый литр воды берите 60 г соли (лучше морской или каменной, без добавок). Поставьте воду с солью на огонь, доведите до кипения, перемешивая до полного растворения. После закипания дайте рассолу остыть до температуры около 30 °C, затем добавьте 1 ч. л. лимонной кислоты (примерно 10 г на литр рассола). Лимонная кислота ускоряет снижение pH, что препятствует развитию нежелательной микрофлоры.
Далее – укладка огурцов в банки. На дно каждой банки можно положить несколько зубчиков чеснока, веточку укропа и несколько горошин чёрного перца – это придаст аромат, но не перебьёт основной вкус. Затем плотно, но без излишнего давления, разместите огурцы, оставив свободное пространство около 2–3 см до краёв.
Залейте огурцы подготовленным рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Убедитесь, что в рассоле нет воздушных пузырей – их можно удалить, слегка постучав по стенкам банки или прокатив её по столу.
Закрытие – важный момент. На горячие, но уже немного остывшие банки наденьте стерилизованные крышки, плотно закрутите. После этого разместите банки в духовку, разогретую до 90 °C, на 15 минут. Такой «термический удар» гарантирует герметичность и уничтожает оставшиеся микроорганизмы.
После остывания выньте банки из духовки и храните их в прохладном, тёмном месте (температура 0–5 °C) минимум 2–3 недели. За это время огурцы полностью пропитаются рассолом, а уровень кислотности стабилизируется. По истечении этого срока продукт готов к употреблению в течение всей зимы. При правильном соблюдении всех этапов вкусовые качества сохраняются, а консервированный продукт остаётся безопасным и ароматным.