Как закрыть горький перец на зиму в банки? - коротко
Стерилизуйте банки и крышки, уложите в них очищенный горький перец, залейте горячим рассолом (вода, уксус, соль) с запасом 2‑3 см. Плотно закрутите крышки и простерилируйте в кипящей воде 15‑20 минут, затем остудите и храните в прохладном месте.
Как закрыть горький перец на зиму в банки? - развернуто
Для надёжного сохранения горького перца на зимний период необходимо выполнить несколько последовательных этапов, каждый из которых гарантирует отсутствие порчи и сохранение яркого вкуса.
Сначала отберите плоды без повреждений, пятен и гнили. Тщательно промойте их в проточной воде, удалив остатки земли. При необходимости отделите плод от семян – они могут придать излишнюю горчинку и ускорить разложение.
Далее следует подготовить маринад. Самый проверенный вариант – уксусно‑солёный раствор, который одновременно подаёт кислотность, препятствующую росту микробов, и сохраняет цвет. Состав базового маринада: 1 л воды, 200 мл 9 % уксуса, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. По желанию можно добавить лавровый лист, гвоздику, чёрный перец горошком, кориандр или сухие травы, которые усилят аромат.
Перед тем как заливать маринад, подготовьте стеклянные банки и крышки. Прокипятите их в течение 10‑15 минут, чтобы избавиться от микробов. После этого высушите в тёплом месте без полотенец, чтобы не попасть в сосуды влаги.
Перец следует слегка обдать кипятком (бланшировать) 1‑2 минуты, а затем быстро охладить в холодной воде. Это делает стенки плодов более упругими и облегчает их укладывание в банки, а также уничтожает поверхностные патогены.
Заполняйте банки, оставляя около 2 см свободного пространства от верхнего края. Укладывайте плод плотно, но так, чтобы маринад мог свободно циркулировать. Затем медленно заливайте горячий маринад, следя, чтобы не образовались пузырьки воздуха. При необходимости проткните поверхность шпажкой или ножом, чтобы избавиться от захваченных газов.
После заполнения накройте банки крышками, но не крутите их до полной герметичности. Поместите банки в большую кастрюлю, заполненную горячей водой так, чтобы уровень воды покрывал их минимум на 2‑3 см. Доведите до кипения и выдержите 15‑20 минут, в зависимости от размера и толщины стекла.
Снимите кастрюлю с огня, аккуратно выньте банки и оставьте остывать на полотенце, не перемещая их в течение нескольких часов. По мере остывания крышки должны «подтянуться», образовав вакуум. Проверьте герметичность: при нажатии на центр крышки она не должна издавать щелчок.
Храните готовые банки в прохладном, тёмном месте – кладовая, погреб или холодильная камера. При правильной обработке перец сохраняет аромат и остроту до 12‑18 месяцев.
Если в процессе обнаруживается протечка или плесень, такие банки следует утилизировать, иначе они могут стать источником порчи других продуктов. Следуя этим рекомендациям, вы получите надёжно закрытые, вкусные и ароматные запасы горького перца, которые пригодятся в любой зимний день.